材料：茄子削皮切成條，素肉末，蒜末，蔥花，淀粉，海天黃豆醬，糖，蘑菇精。

　　做法：

　　首先是炸茄子。

　　1、茄子削皮切條?？傆X(jué)得皮會(huì)影響口感，但這個(gè)浪費(fèi)了一部分營(yíng)養(yǎng)，如果你在乎營(yíng)養(yǎng)多于口感，就別削皮了。

　　2 、把干淀粉撒進(jìn)去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了。

　　3 、油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸。一次不要放太多，否則會(huì)茄子會(huì)粘到一起。

　　4 、炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈。

　　炒料：

　　5 、把剛才炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入素肉末炒熟。

　　6 、下一半蒜末和蔥花爆香。

　　7、 放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時(shí)還可以加一些老抽。

　　8、加適量水。

　　9 、把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖，蘑菇精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒(méi)放鹽，是因?yàn)獒u的咸味夠了。