36道菜不多，但是卻是最家常經(jīng)典的菜~~比如糖醋小排骨、清蒸魚、水煮肉、蔥花餅，但又不僅僅這36道菜，當(dāng)在每一道菜的基礎(chǔ)做法上，又詳細(xì)講解進(jìn)行演繹，從一道基礎(chǔ)菜，升級為一道家宴經(jīng)典款，再變化3種不同菜式，也還試著說明更多組合。

       雖然說是36道菜，其實(shí)還有36道家宴升級款、108道變化款，總之，有了180道菜，但最核心的卻是36個黃金法則，卻涵蓋了肉、海鮮、蔬菜、蘑菇、點(diǎn)心、主食、湯等等，幾乎可以滿足家庭烹飪的需要了。

紅燒肉的生活意義

豬肉之五花肉

基本菜式——紅燒肉

紅燒肉的家宴升級款——富貴紅燒肉

紅燒肉的烹飪核心和舉一反三

·紅燒肉的上色與收汁——魷魚紅燒肉

·紅燒肉調(diào)料的變化——山楂紅燒肉

·紅燒肉的花樣吃法——鹵肉飯

·更多延伸菜品——梅菜筍燒肉、紅燒排骨、山楂豬手

豬肉之排骨

基本菜式——糖醋小排

糖醋小排的家宴升級款——霜降小排

糖醋排骨的烹飪核心和舉一反三

·基礎(chǔ)糖醋汁調(diào)法的延伸——糖醋雞塊

·更多酸甜口調(diào)味汁的延伸——話梅小排、京都排骨

·更多延伸菜品——橙汁排骨、桂花排骨、莓醬鴨腿

豬肉之肉絲

基本菜式——魚香肉絲

魚香肉絲的家宴升級款——魚香肉絲兩面黃

魚香肉絲的烹飪核心和舉一反三

· 魚香調(diào)味汁的更多使用——魚香四季豆

·把肉絲炒嫩的核心——魚香牛柳、蠔油牛肉

·更多延伸菜品——肉絲尖椒、魚香雞片、魚香蝦球

豬肉之丸子

基本菜式——清燉獅子頭

清燉獅子頭之家宴升級款——魚籽清燉碧綠獅子頭

清燉獅子頭的烹飪核心和舉一反三

·清燉式肉丸的基本調(diào)餡法——蛋黃獅子頭 冬瓜丸子湯

·煎炸式肉丸的技術(shù)竅門——紅燒獅子頭

·更多延伸菜品——干炸丸子、糖醋丸子、全家福

豬肉之焦熘

基本菜式—— 咕老肉

咕老肉的家宴升級款——素脆鱔

咕老肉的烹飪核心和舉一反三

·焦熘的烹飪方法——糖醋魚片、鍋包肉

·炸得蓬松還是炸得焦脆——軟炸蝦仁

·更多延伸菜品——咕老茄梨、甜辣雞塊、西檸小煎肉

雞肉篇

暗戀就是窮人家的咸魚

雞肉之整雞

基本菜式——白斬雞

白斬雞的家宴升級款——無敵霸王雞

 ·煮一只鮮嫩的雞——糟雞、海南雞飯

·白斬雞的百變蘸汁——川味口水雞

·更多延伸菜品——蔥油雞、棒棒雞絲、爽口黃瓜雞塊

雞肉之雞丁

基本菜式——宮保雞丁

宮保雞丁的家宴升級款——宮保茶樹菇鮮貝

宮保雞丁的烹飪核心和舉一反三

·宮保雞丁調(diào)味汁的比例要決——宮保蝦藕、宮保蘑菇

·醬爆類雞丁——豉醬桃仁雞

·更多延伸菜品——醬爆雞丁、宮保魷魚、宮保茄子鴨肝

雞肉之烤雞

基本菜式——烤雞翅

烤雞翅的家宴升級款——香酥奶酪烤雞翅

烤雞翅的烹飪核心和舉一反三

·燒烤的核心要點(diǎn)——辣烤豬頸肉

·燒烤醬汁的變化——蜜汁鴨胸

·燒烤內(nèi)容的豐富——南瓜烤肋排

·更多延伸菜品——柚蜜烤翅、烤雞沙拉、蜜汁烤三文魚

羊肉篇

羊肉的青春欲火

羊肉之烤羊肉

基本菜式——烤羊肉串

烤羊肉串的家宴升級款——芝麻牙簽羊肉

烤羊肉串的烹飪核心與舉一反三

·烤羊肉之前的腌制——辣烤羊排、迷迭香烤羊排

·不用烤箱的“烤”法——孜然羊肉粒

·更多延伸菜品——沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒飯

羊肉之燉羊肉

基本菜式——紅燜羊肉

紅燜羊肉的家宴升級款——茶香羊排

紅燜羊肉的烹飪核心和舉一反三

·用紅燜的辦法烹飪更多食材——紅燜牛肉

·紅燜滋味的更多延伸——紅燴羊肉、新疆大盤雞

更多延伸菜品——紅燜羊肉的打邊爐、沙茶羊肉、蔬菜羊肉鍋

牛肉篇

好心態(tài)就是把別人都往辛苦里想

牛肉之粉蒸肉

基本菜式——粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的家宴升級款——粉蒸南瓜盅

粉蒸牛肉的烹飪核心和舉一反三

·粉蒸肉的花樣變化——香辣粉蒸骨

·對“粉”的更多延伸——小米粉蒸排骨、珍珠雞腿肉

·更多延伸菜品——黃米雞塊、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋頭肉

牛肉之醬肉

基本菜式——醬牛肉 

醬牛肉的家宴升級款——陳皮牛肉

醬牛肉的核心烹飪和舉一反三

·把醬牛肉燉得爛又有型——醬肘子

·醬牛肉與燉牛肉的小差異——蔬菜燉牛腩

·醬牛肉中的獨(dú)門秘方——醬骨頭

·更多延伸菜品——蘿卜燒羊肉、紅酒牛腩、松花雞腿

牛肉之水煮

基本菜式——水煮肉

水煮肉的家宴升級款——江石肥牛

水煮肉的烹飪核心和舉一反三

·“水煮”的竅門是不用“水煮”——豆花肉片、，水煮魚

·可簡可繁的“水煮”變化——桑拿肥牛

·更多延伸菜品——毛血旺、酸菜豆花魚、麻辣燙

海鮮篇

童話為女人插上了虛榮的翅膀

魚之蒸魚

基本菜式——清蒸魚

清蒸魚的家宴升級款——孔雀開屏清蒸魚

清蒸魚的烹飪核心和舉一反三

·清蒸的要點(diǎn)——雪菜豆腐蒸魚片、，剁椒魚頭

·清蒸海鮮的延伸——豉汁粉絲蒸扇貝

·更多延伸菜品——麒麟蒸魚、雪菜蒸鱈魚、橄欖菜蒸魚頭

魚之干燒

基本菜式——干燒魚

干燒魚的家宴升級款——干燒魚片

干燒魚的烹飪核心和舉一反三

·干燒魚好吃的秘訣——可樂燒帶魚

·煎魚不破的竅門——五香煎小魚

·干燒方式做美味——干燒小土豆

·更多延伸菜品——干燒萵筍、豉醬黃魚、宮保黃魚

蝦之白灼

基本菜式——白灼蝦

白灼蝦的家宴升級款——白灼雞尾盅

白灼蝦的烹飪核心和舉一反三

·白灼可不用白水簡單煮——白灼牛肉、蠔油芥蘭

·白灼的蝦不白灼地吃——酸辣蝦

·更多延伸菜品——鮮蝦沙拉、白灼蟶子

蝦之油燜

基本菜式——油燜蝦

油燜蝦的家宴升級款——蝦油飯&油燜蝦

油燜蝦的烹飪核心和舉一反三

·油燜的內(nèi)容不限于蝦——油燜筍、蝦爆白菜

·油燜式做法下的各種蝦料理——茄汁蝦

·更多延伸菜品——油燜茭白、油燜二冬、照燒蝦

蔬菜篇

食肉的樂活分子

蔬菜之清炒

基本菜式——清炒菜心

清炒菜心的家宴升級款——海米油條炒菜心

清炒菜心的烹飪核心和舉一反三

·保持蔬菜的青脆——手撕包菜

·炒蔬菜的花樣變化——腐乳空心菜、肉碎空心菜

·更多延伸菜品——蒜蓉小白菜、香腸甜豆、草菇塌科菜

蔬菜之上湯

基本菜式——上湯菠菜

上湯菠菜的家宴升級款——濃湯干貝菠菜

上湯菠菜的烹飪核心和舉一反三

·上湯時蔬的萬變不離其宗——上湯莧菜、火腿娃娃菜

·“上湯”的多種演繹——濃湯娃娃菜

·更多延伸菜品——上湯雞毛菜、奶湯奶白菜、金銀蛋蘆筍

菜之熗拌

基本菜式——熗拌豆芽菜

熗拌豆芽菜的家宴升級款——五絲筒

熗拌豆芽菜的烹飪核心和舉一反三

·熗拌菜的不同滋味——酸辣瓜條

·熗拌油的更多應(yīng)用——皮蛋豆腐、蔥油青筍

·更多延伸菜品——熗拌土豆絲、熗拌腰花、熗拌面

蔬菜之茄子

基本菜式——燒茄子

燒茄子的家宴升級款——家庭版茄鲞

燒茄子的烹飪核心和舉一反三

·茄子過油法——咸魚雞粒茄子煲

·百搭茄子——肉醬燒茄子

·健康版燒茄子——健康魚香茄子煲

·更多延伸菜品——番茄燒茄子、拌茄泥、沙茶茄子

蔬菜之蘑菇

基本菜式——油煎蘑菇

油煎蘑菇的家宴升級款——XO松仁杏鮑菇

油煎蘑菇的烹飪核心和舉一反三

·炒鮮蘑的烹飪關(guān)鍵——干鍋蘑菇、五香煎香菇

·炒蘑菇的更多搭配——香芹臘肉茶樹菇

·更多延伸菜品——蠔油蒜薹草菇、肉醬蘑菇、照燒蘑菇

雞蛋豆腐篇

多才多藝的雞蛋

雞蛋之蛋羹

基本菜式——雞蛋羹

雞蛋羹的家宴升級款——日式茶碗蒸

雞蛋羹的烹飪核心和舉一反三

·蒸出平滑蛋羹的要訣——牛奶燉蛋、，水果冷蛋羹

·在雞蛋羹上變花樣——臊子豆腐蛋羹

·更多延伸菜品——蔬菜蒸蛋、蛋羹米布丁、鱈魚蛋羹

雞蛋之蛋餅

基本菜式——西葫蘆蛋餅

西葫蘆蛋餅的家宴升級款——肉松蛋餅卷

西葫蘆蛋餅的烹飪核心和舉一反三

·蔬菜蛋餅的多種變化——蘑菇香腸蛋餅

·蛋餅形式的延伸——豆腐蛋餅、蘋果雞蛋餅

·更多延伸菜品——蔬菜豆渣餅、芹菜葉餅、胡蘿卜玉米餅

豆腐之北豆腐（老豆腐）

基本菜式——鍋塌豆腐

鍋塌豆腐的家宴升級款——八珍豆腐

鍋塌豆腐的烹飪核心與舉一反三

·北豆腐的家常做法——蝦醬豆腐

·給豆腐玩點(diǎn)新花樣——香菇釀豆腐

·鍋塌的鮮美味道——鍋塌雞片

·更多延伸菜品——臘肉炒豆腐、蝦仁鍋塌豆腐、紅燒豆腐

豆腐之南豆腐（嫩豆腐）

基本菜式——麻婆豆腐

麻婆豆腐的家宴升級款——海鮮麻婆豆腐

嫩豆腐的烹飪核心和舉一反三

·嫩豆腐不碎的竅門——雪菜豆腐羹、番茄雞蛋豆腐

·麻婆醬的更多用法——麻婆茭白

·更多延伸菜品——麻婆茄子、香菇雞肉豆腐、簡易豆腐腦

湯粥篇

婚姻的湯湯水水

湯之高湯

基本菜式——家制高湯

高湯的家宴升級款—— 一鍋鮮

高湯的烹飪核心和舉一反三

·高湯的保存——冷凍高湯

·高湯的基本用法——燴豌豆、鮮蝦蘿卜湯

·更多延伸菜品——高湯時蔬面、冬瓜魚丸湯、大煮干絲

湯品之老火煲湯

基本菜式——花菇土雞湯

花菇土雞湯的家宴升級款——花菇參雞湯

煲湯的烹飪核心與舉一反三

·家常煲湯重要的是肯花時間——排骨蓮藕湯

·隨著季節(jié)的更替而變化煲湯食材——腌篤鮮

·魚湯的額外竅門——鮮魚豆腐湯

·更多延伸菜品——清涼滋補(bǔ)湯、棒骨南瓜湯、紅豆烏雞淮山湯

粥品之廣式粥

基本菜式——皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的家宴升級款——一品粥鍋

煮一鍋香粥的烹飪核心和舉一反三

·不糊鍋、不外溢地煮一鍋香粥——干貝窩蛋粥

·熱粥涼粥兩相宜——烏梅冰粥

·用米飯也能速煮一鍋好粥——香菇蔬菜雞蓉粥

·更多延伸菜品——枸杞山楂粥、南瓜小米粥、牛奶紫米粥

主食篇

用面條抓住男人的胃

主食之炒飯

基本菜式——蛋炒飯

蛋炒飯的家宴升級款——魚籽炒飯

蛋炒飯的烹飪核心和舉一反三

·炒一碗顆粒分明的米飯——肉末蔥油飯

·把炒飯玩出更多花樣——咖喱火腿蛋包飯、海鮮菠蘿飯

·更多延伸菜品——三文魚炒飯、泡菜五花肉炒飯、泰式海鮮飯

主食之炒面

基本菜式——肉絲炒面

肉絲炒面的家宴升級款——鐵板五絲面

肉絲炒面的烹飪核心與舉一反三

·炒面的基本法——丁丁炒面

·更多炒面食——干炒牛河、素炒餅

·更多延伸菜品——豉油韭黃炒面、京味炒窩頭、黑椒牛柳面

主食之餡類主食

基本菜式——豬肉餃子

餃子的家宴升級款——冰花煎餃

餃子的烹飪核心和舉一反三

·餡料類面點(diǎn)的千變?nèi)f化——小籠湯包、菜肉餛飩

·面皮的變化——三鮮蒸餃

·更多延伸菜品——鮮肉湯圓、三鮮餡餅、鮮肉燒麥

主食之發(fā)面

基本菜式——花卷

花卷的家宴升級款——香腸卷

花卷的烹飪技巧和舉一反三

·發(fā)面的竅門——豆包、肉龍

·發(fā)面點(diǎn)心可蒸可烤更可煎——生煎饅頭

·更多延伸菜品——紫米饅頭、糖三角、發(fā)面餅

點(diǎn)心甜品篇

糖的味道

點(diǎn)心之酥皮點(diǎn)心

基本菜式——火腿蘿卜絲酥

火腿蘿卜絲酥的家宴升級款——刺猬酥

酥皮點(diǎn)心的烹飪核心和舉一反三

·酥皮點(diǎn)心的百變花樣——豆沙蛋黃酥

·不同形狀花樣的油酥點(diǎn)心——菊花酥、南瓜佛手酥

·更多延伸菜品——鮮肉月餅、叉燒三角酥、榴蓮酥

點(diǎn)心之家常餅

基本菜式——家常蔥花餅

家常蔥花餅的家宴升級款——肉松餅

家常蔥花餅的烹飪核心和舉一反三

·烙餅基本法——麻醬甜餅

·烙餅花樣——家常肉餅、火腿蔥花餅

·更多延伸菜品——韭菜盒子、煉乳酥餅、黑椒肉末餅

甜品之布丁

基本菜式——芒果布丁