黑大豆的營養(yǎng)成分與保健作用

    豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr 的黑色種子。又稱烏豆、黑豆、冬豆子。

    性平，味甘咸。歸脾、大腸經。養(yǎng)生與適用范圍與黃豆同。

    主要成分有：蛋白質（含量最高、品質最好，雖蛋氨酸不及動物蛋白豐富，但不易造成高血脂癥之患），纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸等人體所必需的氨基酸；脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₁₂、煙酸、泛酸、葉酸、亞葉酸，大豆黃酮甙，染料木甙，皂甙有大豆皂醇Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五個甙元，膽堿，核酸，生物素，唾液酸等，這些成分均對肌體代謝起著重要的作用，是人類較理想的主選食品之一，也是清涼性滋補強壯的廉價補養(yǎng)食品。

    有活血利水，解毒清熱，滋陰補腎，利孕育，防耳聾，止盜汗、自汗，補血活血，祛風，明目，益肌膚等功效?？捎糜谥委熕[脹滿，腎虛，腰酸膝軟，黃疸浮腫，風濕腳氣，癰腫瘡毒，不育不孕，產后諸疾，產后風癢，耳聾，自汗盜汗等癥；并可解毒，如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及諸藥、酒食之毒。久食黑大豆，可使肌細膚白，有抗衰老的功效。宜煮食、水磨取漿食。

    動物實驗黑豆所含的大豆黃酮對小鼠小腸有解痙作用。

    黑豆煮汁服可治燙傷，不但可以促使創(chuàng)面愈合，且愈后不留巴痕。將黑豆煮成粘稠汁，含口內，并飲之，可治喉痹不語；連續(xù)飲用黑豆汁，可治新久水腫。

    黑豆的皮、葉、花均有藥用價值。中醫(yī)稱黑豆衣為料豆衣或稆豆衣。性平，味甘。含矢車菊甙，飛燕草甙，果膠，糖類等。有養(yǎng)血平肝，除熱止汗，利尿之功效?？捎糜谥委熝?，頭痛，虛熱，盜汗，小便不爽等癥。黑豆葉含葉酸，亞葉酸，維生素Ａ、Ｂ₂，胡蘿卜素等。搗爛如泥，外敷可治蛇咬傷。黑豆花能治目翳。黑豆芽陰干后，水煎服可治風濕性關節(jié)痛。

    黑豆忌厚樸，蓖麻子；服四環(huán)素，土霉素時不可食。黑豆不易消化，納呆消化不良者不宜多食。