大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用

    十字花科植物白菜 Brassica pekinensis Rupr. 的莖葉。又稱(chēng)白菜、黃芽菜、黃芽白、交菜、菘。

    性平，味甘。歸胃、大腸經(jīng)。為養(yǎng)胃清肺養(yǎng)生佳品，日常食之可清肺熱、養(yǎng)胃津、利小便、并可防治壞血病。適用于肺熱體質(zhì)。

    主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，粗纖維，灰分，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，鉬，鋅，氯，胡蘿卜素，維生素Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、煙酸（其中鈣和維生素Ｂ₂、Ｃ含量高于蘋(píng)果和梨子），以及多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、胱氨酸等。成人每天吃350－400克大白菜，就可滿(mǎn)足對(duì)維生素Ｃ的需求，所含微量元素鋅高于肉、蛋類(lèi)。白菜中的粗纖維能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲和利于排便。大白菜四季可見(jiàn)，唯冬季最佳，被譽(yù)為“百菜之王”。宋代詩(shī)人范大成在《田園雜興》中寫(xiě)道：“拔雪挑來(lái)地塌菘，味如蜜藕更肥濃”，有“冬蔬一寶”之美稱(chēng)。近代植物學(xué)家吳其浚稱(chēng)之為“蔬中神品，不虛也”。以菜身干潔、菜心結(jié)實(shí)、菜葉軟糯、老幫少根小、形狀完整、菜頭包緊者為上品。

    有養(yǎng)胃利腸，寬胸除煩，解酒消食，清熱解毒，通二便，止咳止渴，潤(rùn)肌膚，清聲音之功效?？捎糜谥委煾忻翱人裕文[大，肝炎綜合征，煩熱咳嗽，消化不良，消化性潰瘍出血，秘便，小便不爽，慢性胃病等癥。

    現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，常食白菜對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、某些心血管病、便秘大有好處。據(jù)認(rèn)為，白菜有抗癌作用，是因?yàn)榘撞酥械你f可抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞 硝酸胺的吸收與合成。白菜中的纖維素可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。最近醫(yī)學(xué)家認(rèn)為白菜對(duì)矽肺有輔助治療作用。民間常用白菜根煎湯來(lái)治感冒，用白菜汁治疥腫等。白菜可以治療內(nèi)熱熾盛、表現(xiàn)為津液不足，唇舌干燥，牙齦腫脹，牙縫出血，喉頭作梗等現(xiàn)象。此時(shí)可多吃白菜或?qū)撞酥鬁?，可逐漸消除內(nèi)熱，白菜可以用于嬰兒飲牛奶后出現(xiàn)的內(nèi)熱現(xiàn)象，如眼角生眵，眼角發(fā)紅，嘴唇干燥等情況，可將白菜搗爛后加冷開(kāi)水濾汁，煮沸后放溫，令嬰兒吮吸。如此一周后，可以逐漸消除內(nèi)熱。白菜也可用于感冒初起和消化不良。

    現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，白菜中含有少量的會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)。這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需的礦物質(zhì)碘的利用。應(yīng)同時(shí)加食碘鹽、海產(chǎn)品以補(bǔ)充碘。大白菜制成的酸菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)腸胃不利。在食用大量未腌熟的酸菜時(shí)，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，它能將血液中蛋白質(zhì)氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜帶氧的能力，使肌體出現(xiàn)缺氧癥狀。吃酸菜要品質(zhì)好、煮熟透，而且不可久放。

    用大白菜葉貼面部，可減少面部粉刺的生長(zhǎng)。白菜籽油可生頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

    性滑瀉，痢疾患者及氣虛胃寒者不宜。