王先生做燒烤做了十幾年，從露天燒烤到有了自己的燒烤店，被人稱作“燒烤王”。“做了這么多年的燒烤，我自己從來不吃露天燒烤。”“燒烤王”告訴記者，露天燒烤經(jīng)營者，為了利益，什么方法都會用。

　　板筋，是雙氧水泡的

　　“所有的露天燒烤衛(wèi)生情況都不合格。”“燒烤王”告訴記者，首先從其原料來說，為了節(jié)省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。實蛋和毛蛋是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。

　　“燒烤王”說，加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無證的黑加工點，其生產(chǎn)加工場所均在城鄉(xiāng)接合部，生產(chǎn)加工場所環(huán)境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。

　　變質(zhì)肉，是可變“香”的

　　為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者，為了“節(jié)支增效”，經(jīng)常用未經(jīng)檢疫的廉價肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營。

　　“燒烤王”告訴記者，其實讓這樣不合格，或者變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味并不困難，只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細嫩了。然后再多加些調(diào)料，經(jīng)過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。

　　然而，衛(wèi)生執(zhí)法工作人員告訴記者，嫩肉粉食用過量會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

　　扦子，是重復(fù)用的

　　露天燒烤經(jīng)營者都沒有專用的制肉串場所，制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。“燒烤王”告訴記者，不僅這樣，露天燒烤經(jīng)營者貯存肉串的冰箱(冰柜)內(nèi)生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重復(fù)使用，頂多用自家的自來水沖一沖，根本沒有消毒過程，有的連洗都不洗，不知有多少帶著細菌的扦子就這樣反復(fù)使用。

　　健康證，是從沒領(lǐng)過的

　　沒見過有哪個露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證，就算有什么疾病也無從得知。“燒烤王”對記者說，這些人就是為了追求利潤最大化，不辦任何手續(xù)，連房租都省了，怎么可能關(guān)心別人的健康？不管自己是否有傳染病，只要能賺到錢，哪還管是否會將病傳染給別人。

　　“我曾經(jīng)認識一個人，他有很嚴重的乙型肝炎，但還是每天出攤烤串。”“燒烤王”說，“我并不歧視有病的人，但這樣的人確實沒有社會公德心。看到在他攤上吃燒烤的人，還真有點擔心。”