夏夜,坐在街頭喝著啤酒品著燒烤,再吹些涼風(fēng),是無(wú)比愜意的一件事情,也是很多城市夏日街頭常見(jiàn)的一個(gè)場(chǎng)景。不過(guò),近日,搜狐網(wǎng)和貓撲網(wǎng)上接連出現(xiàn)了關(guān)于燒烤內(nèi)幕的帖子,讓很多網(wǎng)友對(duì)吃燒烤的這個(gè)事再也愛(ài)不起來(lái)了。

燒烤王——做了這么多年的燒烤，自己從來(lái)不吃

發(fā)帖人:07甜甜

王先生做燒烤做了十幾年,從露天燒烤到有了自己的燒烤店,被人稱作“燒烤王”。但他卻說(shuō):“做了這么多年的燒烤,我自己從來(lái)不吃。”

●板筋是雙氧水泡的

為了節(jié)省成本,很多燒烤食品所使用的原料都是三無(wú)產(chǎn)品,有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。實(shí)蛋和毛蛋是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋易爛,口感好,經(jīng)營(yíng)者會(huì)在使用前用火堿和雙氧水泡制。加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無(wú)證的黑加工點(diǎn),其生產(chǎn)加工場(chǎng)所均在城鄉(xiāng)結(jié)合部,生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境之惡劣是難以想象的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。

●變質(zhì)肉是可變“香”的

為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道,一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者,用未經(jīng)檢疫的廉價(jià)肉類,甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營(yíng)。讓變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味并不困難,只要往肉里過(guò)量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉,原本質(zhì)量低劣的肉吃起來(lái)就細(xì)嫩了。多加些調(diào)料,再經(jīng)過(guò)炭火一烤,即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。

●扦子都是重復(fù)使用的

露天燒烤經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有專用的制肉串場(chǎng)所,制肉串都是在自家或是馬路邊等簡(jiǎn)陋場(chǎng)所。貯存肉串的冰箱生熟不分,原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重復(fù)使用,頂多用自家的自來(lái)水沖一沖,有的連洗都不洗,不知有多少帶著細(xì)菌的扦子就這樣反復(fù)使用。

●健康證從沒(méi)領(lǐng)過(guò)

沒(méi)見(jiàn)過(guò)有哪個(gè)露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證,就算有什么疾病也無(wú)從得知。我認(rèn)識(shí)一個(gè)人,他有很嚴(yán)重的乙型肝炎,但還是每天出攤烤串。

打工者——燒烤店打工一個(gè)月，發(fā)誓十年不吃燒烤

【原帖摘錄】

發(fā)帖人:名字就隨便吧

放假了,在一個(gè)燒烤店打工一個(gè)月,多少知道了些內(nèi)幕,我發(fā)誓十年不吃燒烤!僅僅數(shù)塊錢的肉串,利潤(rùn)竟有大半!燒烤店就開(kāi)三個(gè)月,掙錢比全年?duì)I業(yè)的飯店都多。

●炭是家具腳料,化學(xué)成分易揮發(fā)

每張桌子平均一碗炭,燒0.6市斤木炭,正規(guī)木炭每斤10元左右,這樣的成本太高,多數(shù)老板選購(gòu)混合木炭,這種炭?jī)r(jià)格只是正規(guī)炭的一半,多為圓柱空心,它的原料是舊家具重新加工后無(wú)法使用的腳料,上面多少都有化學(xué)涂料,一旦做成木炭燒烤,化學(xué)成分極易揮發(fā)到肉串上,需要說(shuō)明的是,這些涂料燃燒后極易生成致癌因子!

●肉要水泡油浸,還要經(jīng)84消毒

肉問(wèn)題最大,肉的原料很廣泛,豬肉、雞肉都可以,但無(wú)一不是病死牲畜的,這樣成本就很低了,但為什么你們吃不出來(lái)?穿好的肉串,先要“過(guò)水”,首先在摻有84的水里泡1-2個(gè)小時(shí),一來(lái)殺菌,二來(lái)去味,然后再用清水泡一小時(shí)去84消毒液的味,這時(shí)肉串基本無(wú)血色無(wú)味了。然后再 “過(guò)油”,在泡好的肉串上涂羊油,涂油之前要用手捏肉串?dāng)D出里面的水,或用木板壓,總之里面水分盡量少。過(guò)油是最關(guān)鍵的一步,在水分很少的肉串上涂羊油,涂完后放到通風(fēng)處晾干,因?yàn)橛筒灰渍舭l(fā),因此大部分滲入肉里了?？敬臅r(shí)候,肉串受熱,油從里面往外融化就會(huì)感覺(jué)很香,這也是為什么剛端上來(lái)的肉串看著挺干,越烤越有油了。

●拐骨就是雞湯泡腐竹

其實(shí)肉串再爛也還是肉,勸大家千萬(wàn)別點(diǎn)“拐骨”,表面上說(shuō)是雞腿上的脆骨,可大家想想,如果真是這樣,要用多少雞呀!通常是腐竹漂白后,放在雞湯里泡,臨上桌再撒雞精,羊拐骨也一樣。細(xì)心的顧客可以發(fā)現(xiàn),拐骨都是穿插著肉烤,因?yàn)楫吘故歉?烤時(shí)間長(zhǎng)了容易縮水,肉烤出來(lái)的油正好澆到拐骨上,不仔細(xì)是看不出來(lái)的。

人品決定產(chǎn)品——食品經(jīng)營(yíng)者的道德意識(shí)是關(guān)鍵

【網(wǎng)友跟帖】

飛起來(lái)嚇人:我也在燒烤店工作,下午4點(diǎn)一直忙到凌晨4點(diǎn)。里面的東西要多臟就有多臟,很多串都是我穿的,那是啥東西我清楚得很,惡心得我睡不著覺(jué),一直都是把串泡在一種液體里,應(yīng)該不是水那么簡(jiǎn)單。

可暖:我就這點(diǎn)愛(ài)好了,看完這個(gè)帖子,連這點(diǎn)愛(ài)好也被扼殺了,真不知道吃什么是健康、放心的。

gunpao:也要看什么人開(kāi)的燒烤店,我朋友也開(kāi)了一個(gè),我陪他到肉品市場(chǎng)批發(fā)過(guò)鮮肉、雞腿之類的,感覺(jué)挺干凈的。

磊子媳婦:現(xiàn)在各行誰(shuí)沒(méi)個(gè)潛規(guī)則啊?不過(guò)最好不要忘了,賣燒烤的你也得吃菜,種菜的孩子也得喝奶粉,環(huán)環(huán)相扣。

快完了:其實(shí),露天和室內(nèi)的店衛(wèi)生都不行,經(jīng)營(yíng)人員道德品德差、素質(zhì)差。最主要的還是吃的人不嫌臟,明明知道不干凈,還是要去吃。