菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜

工藝：鹵

紅鹵雞爪的制作材料：

主料：雞爪300克

調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

紅鹵雞爪的特色：

汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。

紅鹵雞爪的做法：

1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；

5. 等再沸時(shí)，改用中小火長時(shí)間鹵煮；

6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；

7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。