識(shí)食的廣東人尤其講究，愛(ài)用老鴨煲湯，因?yàn)樗渍Z(yǔ)有講“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，這是有“出處”的，《食物本草備考》中就指出“凡鴨新嫩者毒，長(zhǎng)壯者良”。不過(guò)若是講烹飪的口感和美味，像做燒鴨、啤酒鴨、酸子姜炒鴨等，肥嫩的鴨就較優(yōu)勝了。

　　老鴨通常都用來(lái)煲湯，如蟲(chóng)草燉老鴨就屬于貴價(jià)的了，滋陰效力也最強(qiáng)，一般的則有冬瓜蓮葉老鴨湯、酸蘿卜老鴨湯、沙參玉竹煲老鴨、老鴨粉絲湯等，是家常滋補(bǔ)的美味靚湯。若是用老鴨來(lái)做菜也未嘗不可，不過(guò)老鴨肉“韌”，比較適合做煲仔菜。

　　香菇老鴨煲

　　老鴨半只，干香菇8個(gè)、香菜1根、大蒜3瓣、姜4片、老抽、鹽、油適量。香菇用水泡發(fā)，每個(gè)切半；將鴨肉洗凈，切塊，放進(jìn)油鍋里（大蒜先放）爆炒3~5分鐘；放進(jìn)醬油、香菇、姜片、鹽、再翻炒1~2分鐘；倒入大半碗水燜30~40分鐘；出鍋前把洗凈的香菜末撒在上面即可。

　　清補(bǔ)筍干老鴨煲

　　老鴨半只、枸杞10克、生姜3片、金華火腿（切片）30克、筍干80克、蔥1根。筍干用水泡軟，切段；鴨子洗凈斬塊，冷水下鍋，汆水后撈起沖凈，放入高壓鍋，放姜片和少許水，蓋上鍋蓋，大伙燒至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓10分鐘后熄火；打開(kāi)鍋蓋，將鴨子（連湯汁）倒入沙煲，加入洗凈的枸杞、金華火腿、筍干，用小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撒入蔥段，下鹽調(diào)味便可。