秋天早晚溫差較大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，干燥的氣候會影響到健康，造成人們脫水嚴重。這個時候不妨通過飲食進行調節(jié)，食用一些食物，幫助潤燥。秋天第一補，首選鴨肉！

“七月半鴨，八月半芋。”古人認為農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養(yǎng)。此時的鴨子肥美不說，還可以滋陰養(yǎng)胃，緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。

鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。

鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。

此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜。

慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。

腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

【食材】

鴨半只，海帶、馬蹄各 200 克，生姜、食鹽少許。

【做法】

?把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；

?海帶用水洗凈、泡發(fā)；馬蹄洗凈削皮；

?在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片；

?用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。

鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。

【食材】

老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

【做法】

?老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

?老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

?把老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

?開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。

【食材】

鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。

【做法】

?鴨子去骨，把肉切大塊。

?準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。

?再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一 段蔥白，一片姜。

?兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓 個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。

?放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。

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