初秋的天氣，早晚涼爽，日間干熱。

    祛火解燥，莫忘在晚餐中給家人加上一碗粥的力量。

    追求“柔膩如一”的感覺，上班族，如何用半個小時調(diào)味出絲滑滋潤的皮蛋瘦肉粥？其訣有三：

首先，不要用香米或秈米，而要用粘性柔軟的圓粒大米，提前泡上為佳；

        其次，煮粥的時候要一次性放入足量的水，用受熱均勻的砂鍋熬制，水沸之后，放入泡好的大米，再次煮沸時讓湯水繼續(xù)滾上2分鐘，再轉(zhuǎn)入最小火，中間不要開蓋，大約25分鐘，泛著米花的稠粥就做好了。

      第三，將正在化凍的里脊肉切成規(guī)整的肉片或肉絲，加鹽腌上，入粥底之前要過沸水，也可腌上，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時以上，挑出腌好的肉片，直接滾入粥底即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米（圓粒）半碗，清水約2000毫升，皮蛋1個，瘦肉適量，小蔥和姜絲；

      鹽，白胡椒粉，香油；

步驟：

1、  粥底：將大米淘洗干凈，早上就將其用清水泡上。煮的時候一定要用砂鍋，先將2000毫升的清水放入砂鍋煮沸，倒入泡好的大米，用勺子攪拌，滾上2分鐘后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮，中間既不要加水，也不要開蓋，25分鐘左右一鍋白糜粥底就煮好了；

2、  加料：早上就將正在化凍的里脊肉切成均勻的小片，加入鹽拌好，放入冰箱冷藏。煮粥的過程中，將皮蛋去殼，切成小丁，生姜切絲，小蔥切蔥花，粥底做好后，先把瘦肉片放入粥中，滾上2分鐘，再將皮蛋丁加入，繼續(xù)滾上5分鐘，充分融合；

3、  調(diào)味：最后加入姜絲、蔥花，撒上適量的鹽、白胡椒粉，滴上些香油，混合均勻，即可盛碗食用。

    小提示：

    熬制粥底，是成就一鍋潤滑好味的皮蛋瘦肉粥的基礎(chǔ)步驟。主打半個小時的“快速”，除了考慮米的“品質(zhì)”之外，最講究的各個“工序”之間的配合，其間應注意米和水的比例，通常做一鍋，我都是用半碗米添加六碗約2000毫升的清水，水要一次加夠，還有就是選用傳熱效果均勻的砂鍋為佳，中間既不要加水，也不要開蓋，過程中控制好火候也很關(guān)鍵。

    皮蛋瘦肉粥是南北通食的一味經(jīng)典粥品，具有潤燥清火、健脾和胃的功效，是調(diào)養(yǎng)身體必需的哦~~