雞尾酒概述
數(shù)10年來，經(jīng)過國際調(diào)酒師協(xié)會的努力和各國調(diào)酒人士的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，目前見于各種專業(yè)雞尾酒書籍的配方綜合已達(dá)3000多種，分屬30多個類別，并且每年還不斷涌現(xiàn)出優(yōu)秀的創(chuàng)新雞尾酒，一些專業(yè)組織和有關(guān)商業(yè)組織每年還會評出數(shù)款當(dāng)年最流行雞尾酒。本書作者根據(jù)數(shù)年來的雞尾酒流行情況，結(jié)合具有代表性的款式，向大家作一個綜合的介紹。下面列舉的36個雞尾酒類別，有些類別之間界限比較模糊，為了增強(qiáng)印象和便于記憶，本文將逐一舉例予以闡述。
1、亞歷山大類（Alexander）
2、開胃酒類（Aperitif）
3、霸克類（Buck）
4、可冷士類（Collins）
5、庫勒類（Cooler）
6、雞尾類（Cocktail）
7、考比勒類（Cobbler）
8、考比亞類（Cordial）
9、杯類（Cup）
10、戴可麗類（Daiquiri）
11、戴茲類（Daisy）
12、蛋諾類（Egg nog）
13、費(fèi)克斯類（Fix）
14、費(fèi)茲類（Fizz）
15、漂漂類（Float）
16、菲麗浦類（Flip）
17、佛來佩類（Frappe）
18、福贊類（Frozen）
19、占列類（Gimlet）
20、海波類（Highball）
21、 朱麗浦類（Julep）
22、曼哈頓類（Manhattan）
23、蜜思特類（Mist）
24、古典類（Old-Fashioned）
25、提神酒類（Pick-me -up）
26、帕佛類（Puff）
27、潘趣類（Punch）
28、瑞奎類（Rickey）
29、珊格瑞類（Sangaree）
30、席拉布類（Shrub）
31、司令類（Sling）
32、酸酒類（Sour）
33、四維索類（Swizzle）
34、特迪類（Toddy）
35、熱飲類（Hot drink）
36、攢明類（Zoom）

雞尾酒知識
雞尾酒分為短飲和長飲。
　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
　　長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。
　　長飲的類型
　　果汁水酒Collins
　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
　　清涼飲料Cooler
　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
　　香甜酒Flip
　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。
　　餐后飲料Pousse-Cafe
　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。
　　賓治Punch
　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。
　　酸味雞尾酒Sour
　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
　　以TPO來劃分雞尾酒
　　正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail
　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。
　　正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail
　　正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。
　　全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail
　　任何時候喝都沒關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。
　　睡前雞尾酒NightCapCocktail
　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
　　（1）直接飲料（Straight Drinks）：
　　使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。
　　（2）混合飲料（Mix Drinks）：
　　混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類　　
（1）短飲料（Short Drinks）：
　　需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。
　?。?）長飲料（Long Drinks）：
　　放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。
　　（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）：
　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
　?。?）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）：
　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。
　?。?）冷飲料（Cold Drinks）：
　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
　　（6）熱飲料（Hot Drinks）：
　　溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。
　　此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
　　飲酒的時段則分為：餐前、餐后、全天。

雞尾酒的命名
認(rèn)識雞尾酒的途徑因人而異，但是若從其名稱入手，不外乎一條捷徑。雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞；從視覺到味覺等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。
不管怎樣，它的基本劃分可分以下三類：一是以內(nèi)容命名；二是以其調(diào)配后偽味道命名；三是以顏色命名。另外，上述三類兼而有之的也不乏其例。
第一類以內(nèi)容命名，就是還它本來面目。比如"威士忌兌水"就是威士忌與水混合而成。顧名思義，一目了然。
第二類以味道命名，較難把握。如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若說到"曼哈頓"、"教父"、"銹鐵釘"或"法國式接觸"等就較難想象了，這也可能是當(dāng)初酒商為推廣新產(chǎn)品而設(shè)計的名稱及其傳說，沿襲久了，約定俗成。對此，只能勞駕讀者自己理解了。
第三類以顏色命名；占雞尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列帶色的溶液，像畫家一樣調(diào)出丑顏六色的雞尾酒。
1. 紅色
最常見的是由艷紅欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等。常用于紅粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的調(diào)制。
2．綠色
用的是薄荷酒，薄荷酒分綠色、透明色和紅色三種，尤以綠色和透明色使用居多。常用于調(diào)制炸蜢、綠魔鬼、青龍、翠玉等雞尾酒。
3. 藍(lán)色
用透明寶石藍(lán)的藍(lán)色柑橘酒。常用于調(diào)制藍(lán)色夏威夷、藍(lán)天使、憂郁的星期一、青鳥、藍(lán)尾巴蒼蠅等酒。
4.黑色
用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜、帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如黑色瑪麗亞、黑杰克、黑俄羅斯等。
5．褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如調(diào)制啟蘭地亞歷山大、第五街。天使之吻等雞尾酒。
6．金色
用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于金色凱迪拉克、金色的夢、金青蛙。旅途平安等的調(diào)制。
帶色的酒多半具有獨(dú)特的沖味。一味知道調(diào)色而不知調(diào)味，可能調(diào)出一杯中看不中喝的手工藝品；反之，只重味道而不講色澤，也可能成為一杯無人敢問津的雜色酒。此中分寸，需經(jīng)耐心細(xì)致的摸索、實踐來尋求，不可操之過急。

世界最流行雞尾酒25款

1． 馬天尼（Martini）
（1）干馬天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。
（2）甜馬天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
甜味美思 2／3盎司
制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。
（3）中性馬天尼（Medium Martini）
材料：金酒 1 盎司
干味美思 1／2盎司
甜味美思 1／2盎司
制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）

2． 曼哈頓（Manhattan）
主要的曼哈頓類雞尾酒有：
（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
干味美思 2／3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。
（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
干味美思 1／2盎司
甜味美思 1／2盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"
（3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
甜味美思 2／3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

3． 威士忌酸（Whisky Sour）
材料：威士忌 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
砂糖 1匙
制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

4． 得其利（Daiquiri）
材料：淡羅姆 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
制法：將上述材料加冰攪勻后濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內(nèi)，必要時可多加點(diǎn)糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍(lán)灰色彩的雞尾酒，日本人習(xí)慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進(jìn)食欲。

5． 瑪格麗特（Margarita Cocktail）
材料：特基拉酒 1盎司
橙皮香甜酒 1／2盎司
鮮檸檬汁 1盎司
制法：先將淺碟香檳杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。

6． 螺絲鉆（Screwdriver）
材料：伏特加 1.5盎司
鮮橙汁 4盎司
制法：將碎冰置于闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點(diǎn)綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。

7． 白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail）
材料：白蘭地 2／3盎司
棕色可可甜酒 2／3盎司
鮮奶油 2／3盎司
制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。

8． 百家地（Bacardi）
材料：百家地羅姆酒 1／5盎司
鮮檸檬汁 1／4盎司
石榴糖漿 3／4盎司
制法：將冰塊置于調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點(diǎn)綴。

9． 吉普森（Gibson）
材料：金酒 1盎司
干味美思 2／3盎司
制法：將上述材料加冰搖勻后濾入雞尾酒杯，然后放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。

10． 特基拉日出（Tequila Sunrise）
材料：特基拉酒 1盎司
橙汁 適量
石榴糖漿 1／2盎司
制法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。

11． 紅粉佳人（Pink Lady）
材料：金酒 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
石榴糖漿 2茶匙
蛋白 1個
制法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，后濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點(diǎn)綴。這是頗負(fù)盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。

12． 生銹釘（Rusty Nail）
材料：蘇格蘭威士忌 1盎司
杜林標(biāo)甜酒 1盎司
制法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養(yǎng)顏之功效。

13． 羅伯羅伊（Rob Roy）
材料：蘇格蘭威士忌 2盎司
甜味美思 1／2盎司
苦精 1滴
制法：將上述材料攪拌均勻后濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。

14． 邊車（Side Car）
材料：白蘭地 1.5盎司
橙皮香甜酒 1／4盎司
檸檬汁 1／4盎司
制法：將上述材料搖勻后注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐后飲用。這種酒乃是"雞尾酒十杰"之一，凡飲用過的人無不交口稱贊。

15． 金菲士（Gin Fizz）
材料：金酒 2盎司
君度酒 2盎司
鮮檸檬汁 2／3盎司
蛋白 1個
糖粉 2茶匙
蘇打水 適量
制法：將碎冰放入調(diào)酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。

16． 血瑪麗（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣醬油 1／2茶匙
精鹽 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣醬油、精細(xì)鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進(jìn)食欲。

17． 新加坡司令（Singapore Gin Sling）
材料：金酒 1.5盎司
君度酒 1／4盎司
石榴糖漿 1盎司
檸檬汁 1盎司
苦精 2滴
蘇打水 適量
制法：將各種酒料加冰塊，搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節(jié)飲用，酒味甜潤可口，色澤艷麗。

18． 青草蜢（Grasshopper Cocktail）
材料：白可可甜酒 2／3盎司
綠薄荷甜酒 2／3盎司
鮮奶油（或煉乳）2／3盎司
制法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾。

19． 古典雞尾酒（Old Fashioned）
材料：威士忌 1.5盎司
方糖 1塊
苦精 1滴
蘇打水 2匙
制法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌后加入冰塊、威士忌攪涼后擰入一片檸檬皮，并飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。

20． 約翰柯林（John Collins）
材料：威士忌 1.5盎司
櫻桃白蘭地 2／3盎司
砂糖 3匙
蘇打水 適量
制法：將上述材料充分搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。

21． 自由古巴（Cuba Liberty）
材料：深色羅姆 1／2盎司
可口可樂 1瓶
制法：在高球杯內(nèi)加入三塊冰塊，并放入一片檸檬片，然后加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內(nèi)容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那么它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強(qiáng)的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進(jìn)新陳代謝之功效。

22． 黑俄羅斯（Black Russian）
材料：伏特加 1.5盎司
咖啡利口酒 3／4盎司
制法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲后能增加精神，宜餐后與咖啡共進(jìn)。

23． 史丁格（Stinger）
材料：白蘭地 1.25盎司
白薄荷酒 1.25盎司
制法：在調(diào)酒杯內(nèi)放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐后飲用，有濃厚的薄荷味，飲后能祛風(fēng)行氣，健身強(qiáng)體，潮濕氣候飲用尤佳。

24． 布朗克斯（Bronx）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 1.5盎司
甜味美思 0.5盎司
橙汁 2／3盎司
制法：先將冰塊放進(jìn)搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。

25 .尼克羅尼（Negroni）
材料：金酒 2盎司
金巴利酒 1盎司
甜味美思 1盎司
制法：用調(diào)和濾冰法，先把冰塊加入調(diào)酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鐘，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最后削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾。