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我國大腸癌的發(fā)病率逐年攀升，在已明確的致癌因素中，45%與不良飲食有關(guān)，嚴(yán)防“癌從口入”成為防癌的重要措施。
首先，高脂肪、高熱量、低纖維的膳食模式，不僅容易造成肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)生，現(xiàn)代研究也表明：高脂肪低纖維飲食對大腸癌的發(fā)生也有“推波助瀾”的作用。因?yàn)楦咧究稍黾幽c內(nèi)厭氧菌的繁殖而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且多種致癌物質(zhì)均可溶于脂肪中，飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收的致癌物質(zhì)的危險性就越大。此外高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，膽汁酸對腸道黏膜有潛在刺激和損害作用，也可能會誘發(fā)腸癌。同時低纖維飲食會延長糞便在腸道內(nèi)的停留時間，而加強(qiáng)致癌物質(zhì)與腸壁的接觸而致癌。膳食中缺乏維生素A和維生素C也是一個重要因素，因?yàn)榫S生素A可增加上皮細(xì)胞的抵抗力，有阻止癌細(xì)胞的作用，維生素C可阻止體內(nèi)亞硝酸的形成抑制癌細(xì)胞的繁殖能力，還能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)致密，阻止癌的生成。 其次為食物污染問題，據(jù)統(tǒng)計有50%的癌癥是由食物污染造成的，如常見的黃曲霉在潮熱的條件下，可在玉米、花生、大米。大豆中生長繁殖，而且它耐熱、耐高溫，一般的烹調(diào)方法不能破壞。另外含有機(jī)氯和有機(jī)磷的農(nóng)藥，也可通過日常飲食侵入人體，逐漸積累，誘發(fā)癌癥。 最后食品的烹調(diào)加工我們也不能忽視，不良的烹飪方式如熏制食品，特別是用木炭或煤炭直接熏烤能產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的3，4—苯并芘，腌制食品能形成致癌物質(zhì)亞硝胺，油炸食品加溫過高可產(chǎn)生潛在的致癌物。食品添加劑的濫用或非法使用致癌工業(yè)染料“蘇丹紅”等，都會對人體產(chǎn)生一定的毒性和致癌作用。 以上均為個人觀點(diǎn)。 |
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