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發(fā)信人: sununiverse (賀蘭明月), 信區(qū): Food 標(biāo) 題: 把肉炒得跟飯館那么嫩的方法 發(fā)信站: 水木社區(qū) (Mon Sep 6 03:31:54 2010), 站內(nèi) 以前苦苦尋求把肉炒嫩的方法什么加淀粉，加蛋清，多加油都試了，沒一個(gè)好使的，就差加嫩肉粉了，只是買不到作罷。前些天也是在網(wǎng)上偶得一法，一試很靈，其后屢試不爽，趕緊和大家分享一下。 關(guān)鍵步驟就兩步，1 加水（最最關(guān)鍵就是加水） 2 加淀粉（還是要加淀粉） 下面詳細(xì)說一下， 首先把肉切好，片，絲或丁，然后在腌制的時(shí)候，不僅要加腌料比如料酒啊，鹽啊，還要往肉里加水了，網(wǎng)上原文是說加肉的五分之一量的水，我覺得多多益善，我一般加到看著肉像是泡著的感覺，目的是讓肉飽和吸收水分，這樣炒出來就很嫩。這樣泡它至少半個(gè)小時(shí)。第一步就完成了。 肉和腌料以及水泡了半個(gè)小時(shí)以后，如果水加得剛剛好，這時(shí)候水應(yīng)該被肉吸收完了，不過我沒那個(gè)本事掌握好量，一般就是把多余的汁倒了了事。然后給肉上淀粉和勻，目的是把肉包住把水分留好，在烹制的過程中水分不會(huì)出來就好。至于量，原文說一點(diǎn)一點(diǎn)加到肉抓起來汁不會(huì)滴，反正少了肯定不行，如果烹制的時(shí)候水又都出來了，那就是淀粉加少了。 再接下來，就是用油燒熱把肉滑散，肉一變色就可以盛出來備用，然后再和不同的菜不同的汁組合成各種菜肴了。 這個(gè)方法，我炒雞肉，豬肉，牛肉都試過，效果都很好，大家不妨一試！ 對(duì)了，我還沒試過水煮系列，不知道效果如何，誰先嘗試一下吧！ |
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