1、泡蘇打水。把切好的肉放入小蘇打水里泡大約10分鐘后，將肉撈出炒，炒出的肉滑嫩無比。

　　2、泡白醋水。做爆炒腰花的時候，先把腰花泡在白醋水里半小時，腰花會脹發(fā)，炒出的菜沒有血水，干凈鮮脆。

　　3、凍過的肉用鹽水。把冷凍肉泡在濃鹽水里解凍后再做菜，肉質(zhì)會特別滑嫩。

　　4、加淀粉。把切好的肉用干淀粉拌勻，半小時后再炒，肉質(zhì)特別嫩滑，香而不膩。

　　5、加雞蛋清。把切好的肉用雞蛋清拌勻，半小時后炒，可使炒出的肉鮮嫩爽滑。

　　6、加芥末。煮肉前，把芥末均勻涂在肉上，放置一夜。第二天用清水沖洗干凈再做菜，肉爛鮮嫩。

　　7、加啤酒。把切好的肉用啤酒和淀粉調(diào)成的糊掛漿，做出的肉風(fēng)味獨佳，鮮嫩爽滑。 

　　切肉時要順著肉絲的方向切，肉切好后放在碗中用生抽、水、淀粉腌制10分鐘，在油燒至八成熱時把腌好的肉放入鍋中，炒至變色即可。

　　肉絲加點鹽和味精、胡椒粉腌10分鐘，再灑上干淀粉拌勻。鍋里放油燒至5--6成熱的時候把肉絲倒進去滑散（大約2分鐘就可以了），把肉絲撈上來，鍋里留底油，放蔥花、姜末、蒜米炒鍋，煸出香味后倒進去肉絲翻炒，然后倒進去你準備的蔬菜再翻幾下就可以出鍋了，肉絲絕對嫩。