腐乳紅燒肉

材料：豬五花肉500克，香蔥4根，姜半塊。 



調(diào)料：冰糖50克，紅豆腐乳2塊，料酒、老抽、鹽、雞精各適量。 



做法： 

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫。 

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色。 

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。 

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)。 

5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻。 

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。 

7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘。 

8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。





紅燒肉百葉結(jié) ---- 心有千千結(jié)


原料：五花肉1000克 百葉結(jié)20個(gè) 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個(gè) 八角4個(gè) 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克） 



做法： 



1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。 



2）把百葉結(jié)用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。 



3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入切好的姜片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 



4）倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉的表面，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結(jié)，改成大火，待湯汁變濃稠即可






豬肉燉粉條


原料：五花肉2斤 粉條1小把 干香菇3朵 筍（隨意） 大蔥1根 姜1小塊 大蒜2瓣 草果1顆 香葉2片 八角2個(gè) 桂皮1小塊 



調(diào)料：料酒4湯匙（60ml）生抽4湯匙（60ml） 老抽3湯匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 



做法： 



1）將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。 



2）把五花肉切成3cm見(jiàn)方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。 



3）湯鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝干。然后放入五花肉，焯燙2分鐘后撈出瀝干。如果肉的表面有浮沫，用清水沖凈。 



4）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分鐘后，烹入料酒炒2分鐘。 



5）倒入生抽和老抽，再倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉的表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。 



6）放入泡軟的粉條，調(diào)入糖和鹽攪勻繼續(xù)用小火煮10分鐘后，改成大火煮2分鐘后即可。





蘇老爺爺?shù)募t燒肉 ---- 依然是東坡肉


原料: 

帶皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖 



做法: 

1.帶皮五花肉洗凈, 切成麻將塊; 干山楂片沖水洗凈. 

2.盆中裝入涼水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉塊, 浸15分鐘. 

3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里, 加入足量的水, 至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 

4.大火燒沸30分鐘, 中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 

5. 轉(zhuǎn)小火微沸, 一個(gè)半小時(shí). (中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用.) 

6. 轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 

7. 加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖,這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 燒到汁濃, 加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道, 最后點(diǎn)香油出鍋





茶樹(shù)菇 燒肉


原料：五花肉250克、茶樹(shù)菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個(gè)、桂皮1段、蔥4段、姜4片、干辣椒5個(gè)、香葉4片 

做法： 

1.五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時(shí)將火力調(diào)成中小火，以免冰糖炒糊； 

2.冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，直到上色； 

3.放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒(méi)有多余的水分析出，顏色變的稍深； 

4.放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟； 

5.放入茶樹(shù)菇，拌勻后繼續(xù)加蓋燜10分鐘，直到茶樹(shù)菇軟爛。肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可





荷塘肉色


原料：五花肉、蓮藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜 

調(diào)料：冰糖、生抽、鹽、料酒、雞精 

做法： 

1、蓮藕去皮洗凈，切小塊備用（其實(shí)是大一點(diǎn)的丁，這次的五花肉是小塊的）； 

2、五花肉切小塊，然后和姜片一起放入鍋里，加適量水，加料酒，燒開(kāi)，然后撈出沖去血污，控干水備用； 

3、抄糖色。將冰糖放入燒熱的油中，慢慢攪拌，帶糖變?yōu)闂椉t色的時(shí)候放入肉塊，使其完全充上色； 

4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入蓮藕一起翻炒上色； 

5、加入適量開(kāi)水，燒至沸騰； 

6、將所有的食材轉(zhuǎn)移到沙鍋中，加生抽，然后轉(zhuǎn)小火兩個(gè)小時(shí)。 

7、兩個(gè)小時(shí)后，加鹽和少許雞精，大火收汁，即可





酒香五花肉

材料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3個(gè). 



1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。 


2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長(zhǎng)胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來(lái)，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會(huì)肉的口感會(huì)粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩?，所以不膩不悶，多吃?xún)蓧K也沒(méi)關(guān)系。 


3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。 



4、倒入老抽上色后加淹沒(méi)肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。 


5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可





美白過(guò)的黃豆紅燒肉
材料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。 

1、黃豆用涼水泡3小時(shí)以上； 



2、豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用； 

鍋燒熱后放入豬肉炒干水分,煸出油。 



3.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。 

加淹沒(méi)肉的開(kāi)水，放鹽、生抽、白酒。 

白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。 




4、放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟。 



這個(gè)肉肉有點(diǎn)特別，是不是看上去皮很黑，像曬了日光浴。其實(shí)這是米做燒白的材料，在肉皮上抹了紅塘，放油鍋炸過(guò)，吃起來(lái)少了油膩感，更清爽，因?yàn)楸容^費(fèi)事，所以大家就用生五花肉就好。






小時(shí)候的紅燒肉

原料:五花肉500克,蔥姜少許 

調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML 

做法:1這可是最正宗的五花肉了 

2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟 

3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油,肉下鍋充分炸出油 

4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲 

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時(shí)的顏色可漂亮拉 

6將開(kāi)始焯過(guò)肉的水別掉了,過(guò)濾可用 

7將焯過(guò)肉的水倒入鍋里,再放入適量的水 

8中小火50分鐘,這時(shí)鍋里已經(jīng)沒(méi)有汁,僅剩下油和肉,這時(shí)的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.





蒸出來(lái)的紅燒肉——芽菜扣肉

材料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、醬油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大蔥一根、姜10片、油適量。 




制作方法： 


1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分； 



2、在肉皮上抹上老抽，晾干備用； 

鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃； 

將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易）； 



3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據(jù)自己的喜好； 

將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜； 

把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上； 



4、用大火將肉蒸60分鐘； 

用一個(gè)盤(pán)子扣在肉碗上，然后翻轉(zhuǎn)，再將碗拿走，撒上蔥花即可





豆腐皮紅燒肉

材料：五花肉1000克 豆筋4根 香蔥一小把 姜1塊 桂皮1小根 干辣5根 香葉3片 八角2個(gè) 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 鹽3克 (另外,偶喜歡吃辣所以加了點(diǎn)青椒) 




做法： 



1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點(diǎn)急性子，還沒(méi)煮透就撈出來(lái)了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。 



2）豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。 



3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 



4）倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉的表面，放入蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可






黃豆紅燒肉

主要材料：五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g 

做法： 
肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見(jiàn)方的塊，豆子控干水備用； 

熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 

肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?nbsp;

加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘； 

蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了 

肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃





金銀扣肉


做金銀扣肉需要的材料： 

帶皮五花肉......250克 

豆腐......200克 

青菜......100克 

（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜圍邊會(huì)好看很多~） 

辣椒醬......50克 

鹽......3克 

料酒......15克 

醬油......少許 

姜汁......10克 

白糖......10克 

高湯......80克 

水淀粉......5克
做法： 

1.將五花肉洗凈，再切成7、8厘米長(zhǎng)，3、4厘米寬，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片。 



2.把切好的肉片煮至七成熟，然后撈出，放在一邊晾涼、控水。 



3.鍋內(nèi)倒入少許的油，燒至五成熱時(shí)，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油。 



4.取一個(gè)小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，姜汁，高湯，醬油，混合均勻成調(diào)料汁備用。 



5.再取一個(gè)大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗里，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調(diào)料汁，這樣更入味，也可以碼好后最后澆上調(diào)味汁。 

6.將碼好材料調(diào)好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟。 



7.將你選擇的青菜洗凈，切段，用開(kāi)水焯燙或清炒后放入盤(pán)中，然后將大碗里的肉扣入盤(pán)中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。 



8.取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開(kāi)后用水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可。




蘇式紅燒肉


材料：五花肉600克。 
調(diào)料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。 




做法： 
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。 

2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~ 

3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了





東坡肉 ---- 蒸過(guò)的紅燒肉

自制東坡肉做法：　　 
1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。 
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。 
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。 
7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。 
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。 

9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。 
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了






板栗紅燒肉


原料：豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜 

做法： 
１、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。 

２、板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過(guò)涼水，剝殼取肉待用。 

３、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。 

４、等到開(kāi)始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒(méi)過(guò)肉量的水。 

５、放少許料酒。 

６、煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉，開(kāi)始收汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花





茶樹(shù)菇紅燒肉

原料：五花肉、茶樹(shù)菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角 

做法： 
1、五花肉洗凈切塊（這次我是直接買(mǎi)的切好的肉），大鍋水燒開(kāi)放入五花肉焯一下?lián)瞥觥?nbsp;

2、茶樹(shù)菇干去蒂洗干凈，放冷水里泡發(fā)，老姜切片。 

3、鍋里放少許油，加冰糖炒至顏色變深后加入肉塊翻炒，肉塊均勻上色。 

4、加料酒、老姜，八角，加開(kāi)水，差不多沒(méi)過(guò)肉的量。 

5、小火燒10分鐘后，加入適量泡茶樹(shù)菇的水，煮開(kāi)。 

6、加入茶樹(shù)菇，煮開(kāi)。 

7、加入生抽和老抽，大火煮開(kāi)后小火燉，直到湯汁濃稠，略加翻炒即可。
 




筍干梅菜五花肉 

做法： 

1 五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈； 

2 雞蛋放入鍋里加冷水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火開(kāi)蓋煮5分鐘入冷水過(guò)涼剝殼； 

3 炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段姜片煸香，下五花肉煸炒出油； 

4 烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、蠔油炒勻，加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉表面； 

5 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋里水少了，可再添加適量開(kāi)水； 

6 燒開(kāi)后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可




紅燒肉鹵蛋

材料：五花肉、雞蛋、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、冰糖。 

做法： 

1 五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈； 

2 雞蛋放入鍋里加冷水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火開(kāi)蓋煮5分鐘入冷水過(guò)涼剝殼； 

3 炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段姜片煸香，下五花肉煸炒出油； 

4 烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、蠔油炒勻，加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉表面； 

5 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋里水少了，可再添加適量開(kāi)水； 

6 燒開(kāi)后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可。





山楂五花肉

原料：五花肉 500克　干山楂片50克　冰糖50克　大蔥5段　姜5片　花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2顆 香葉2片 桂皮1塊 草寇1顆 老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克） 



做法： 



1）五花肉洗凈后切成1.5cm寬的塊。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。將花椒，小茴香，八角，香葉和草寇放入調(diào)料盒。山楂用冷水浸泡5分鐘去除浮土，洗凈備用。 



2）用小火加熱平底鍋，放入肉塊，繼續(xù)用小火加熱，將肉塊正反面煎至表面變色（不要焦黃）后撈出。平底鍋中煎出的油，棄之不用。 



3）另用一個(gè)炒鍋，將煎好的五花肉塊倒入鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊表面，蓋上蓋子，大火加熱。 



4）鍋內(nèi)的水開(kāi)后，用勺子撇去浮沫。放入蔥段，姜片，山楂片，調(diào)料盒和醬油，攪拌均勻后，蓋上蓋子，小火燉煮1小時(shí)。（在燉煮期間，留意鍋中的湯汁，不夠時(shí)一定要添加開(kāi)水） 



5）肉熟后，鍋內(nèi)還剩少許湯汁，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，略微收干湯汁即可




香濃軟糯紅燒肉

香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法 

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱(chēng)大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 

做法： 

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 

2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 

3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈