在美國(guó)吃月餅

姚鴻恩

吃月餅是東方人的習(xí)俗，美國(guó)人不吃月餅，所以他們的超市里看不到月餅。但是華人超市、韓國(guó)人超市以及其他東方人的商鋪，在中秋前，必會(huì)擺出各式月餅。由于美國(guó)嚴(yán)防“病從口入”，對(duì)于進(jìn)口食品管制極嚴(yán)，所以，月餅基本上都是美國(guó)華人或其他亞裔公司生產(chǎn)的?？吹降暮孟穸际菑V式，餡子（paste）基本都是豆沙（red bean）、蓮蓉（lotus seed）之類。原因嘛，讀下去就知道了。

以前在中國(guó)當(dāng)老師，紅包什么的沒有，有學(xué)生送月餅表“一點(diǎn)心意”還是會(huì)“笑納”的。國(guó)內(nèi)大體上是“買月餅的不吃月餅，吃月餅的不買月餅”，以致出現(xiàn)過上萬元一盒的天價(jià)月餅。美國(guó)不興送月餅，要吃自己掏腰包。一盒，價(jià)格基本從10來美元到30來美元。應(yīng)該不算貴。我沒有買，主要是因?yàn)轲W子太甜，吃不消。

于是，DIY（Do It Yourself，自己動(dòng)手），做蘇式鮮肉月餅。主要原料是面粉，是“All Purpose Flour”，國(guó)內(nèi)可能叫中筋面粉，All Purpose 意思是什么用途都行，當(dāng)然也應(yīng)該能勝任做月餅。豬肉肉糜（ground pork）買現(xiàn)成的。

面粉分兩份，一份做水皮，另一份用油攪拌做成油皮。然后各分成20小塊。將一份油皮抹在水皮上，卷起來，搟扁，成長(zhǎng)形，疊三折，再搟扁，再疊三折，…

浸泡過的香菇切成小丁，蔥姜切碎，拌入肉糜中。加作料，不用味精（MSG），受美國(guó)宣傳的影響，來美后從來不用味精。加醬油少許、麻油少許、料酒少許、鹽少許、胡椒粉少許。順便說，老美看到“加少許”，一定茫然失措。老美烹調(diào)雖然不至于用天平，但量杯之類設(shè)備很是齊全，如烤火雞有專門的溫度測(cè)量器。廚房弄得跟實(shí)驗(yàn)室差不多。簡(jiǎn)而言之，老美講科學(xué)，老中憑經(jīng)驗(yàn)。

包完肉餡后，月餅先放在不粘鍋上小火定定型。同時(shí)烤箱預(yù)熱。定型后的月餅整齊排列在烤盤上，用打勻的雞蛋涂上面，再撒上白芝麻，而后放入烤箱烘烤。老美烤東西，嚴(yán)格按照說明，比如425度，20分鐘。老中主要是靠“觀顏察色”，金黃黃的，就好了。

我不厭其煩寫了這么多，讀者現(xiàn)在應(yīng)該明白了：為什么美國(guó)華人超市的月餅基本上是充塞甜餡的廣式月餅。我做了 20個(gè)小小的蘇式鮮肉月餅，整整折騰了兩個(gè)小時(shí)。原料很便宜，25磅一袋面粉，5美元。48FL 盎司一瓶蔬菜油，2.98美元。肉糜1.59美元1磅。面粉、油和肉糜，算用掉4美元，香菇、蔥姜和那些“少許”，算用掉1美元。烤箱用電，算1美元?？偣?美元。人工兩個(gè)小時(shí)，按照美國(guó)最低工資標(biāo)準(zhǔn)，一小時(shí)7美元左右，兩小時(shí)14美元。20只月餅的“總成本”是20美元，一個(gè)1美元。由此推算，超市一個(gè)月餅賣幾塊美元，應(yīng)該不算貴。

自己做月餅，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，并不劃算。但是，我們中國(guó)人是將飲食看作文化的。身在美國(guó)，適逢中秋，自己做月餅，是思念故鄉(xiāng)、慶祝佳節(jié)的一種方式，享受的是整個(gè)制作過程。待金黃黃、香噴噴的月餅擺上餐桌，盡管“賣相”欠佳，但仍像欣賞工藝品似的，頗有成就感。那是金錢換不到的啊！