開胃營養(yǎng)牛肉湯的做法
　　
　　用料：牛肉、生粉：1湯匙
　　調(diào)料：醬油：1湯匙、油：1湯匙、鹽：適量
　　做法：
　　1. 所有材料洗凈；
　　2. 牛肉洗凈切薄片，用上述調(diào)味料腌制，待用；
　　3. 大白菜切段，約3厘米長；西紅柿每個切4瓣；土豆去皮切薄片；胡蘿卜去皮切小滾刀塊；
　　4. 鍋燒熱，不加油，把西紅柿放入煸炒，至軟爛；
　　5. 往鍋內(nèi)加4碗水，放入大白菜、土豆、胡蘿卜、姜片，煮15分鐘，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉變色，下鹽調(diào)味即可。
　　小貼士：
　　此湯香味濃郁，口感微微酸甜，營養(yǎng)豐富、開胃健脾，很適合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至兩次為宜。

　　
　　蘿卜牛肉湯的做法
　　
　　牛肉湯的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克,白蘿卜500克
　　調(diào)料：色拉油25克,料酒10克,鹽5克,大蔥3克,姜3克
　　蘿卜牛肉湯的特色：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。蘿卜牛肉湯的做法：
　　1. 牛肉洗凈，切成絲；
　　2. 白蘿卜洗凈，切成塊；
　　3. 油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起；
　　4. 炒鍋中加1000克熱水，放入蔥末、姜片燒沸；
　　5. 放入牛肉煮20分鐘，轉為小火，燉至牛肉熟爛，放入精鹽、蘿卜至入味，即可。食物相克白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

　　
　　清牛肉湯的做法
　　
　　類別：
　　工藝：隔火燉 口味：本來味 食用：遲餐|中餐|早餐
　　做清牛肉湯的材料
　　從料：500克
　　調(diào)料：10克 5克
　　清牛肉湯做法
　　1. 將牛肉切成粗大的薄塊放入碗或盅內(nèi)。
　　2. 正在牛肉盅內(nèi)加入過量的火，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔火燉2大時，便有一盅價值營養(yǎng)高的清牛肉湯。
　　
　　西紅柿燉牛肉的做法
　　
　　原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
　　配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
　　作法：
　　少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。
　　做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
　　還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。
　　牛腩一斤半,用溫水洗干凈備用.
　　上水大半鍋在高壓鍋里~
　　上火燒開,把肉末撇掉去腥味.千萬別用高壓鍋的蓋子密封條燒壞了,用普通的鍋蓋.
　　然后放上蔥姜枸杞肉冠，蓋上高壓鍋蓋上氣25分鐘,肉爛.關火,打開鍋蓋備用.
　　其它配料,西紅柿4個、紅蘿卜1個、土豆2個（可以根據(jù)自己喜好放多少）切成小塊~
　　然后把配料放在沙鍋里，再把牛肉、牛肉湯放在一起熬40分鐘~（我用了一半的牛肉湯）
　　最后調(diào)味，放鹽，根據(jù)口味稍微咸一點湯鮮，重要是要放番茄醬，根據(jù)口味。
　　
　　胡蘿卜洋蔥牛肉湯的做法
　　
　　做法：
　　1.牛肉洗凈，切塊，汆水撈起；
　　2.胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；土豆洗凈削皮，切塊；
　　3.洋蔥剝?nèi)ネ庖拢瑯忧袎K待用；枸杞子洗凈；
　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
　　功效：
　　補腎健脾，養(yǎng)血補虛，增強抵抗力。
　　靚湯心水：
　　若想湯渣吃起來帶點口感，洋蔥可在煲湯最后20分鐘才下。
　　
　　牛肉清湯的做法
　　
　　類別：
　　工藝：煮 口味：淡陳味 食用：中餐|早餐
　　口感：湯清味美。
　　做牛肉清湯的材料
　　從料：500克
　　輔料：50克 50克 50克
　　調(diào)料：3克 1克 5克
　　牛肉清湯做法
　　1. 將牛肉洗凈切成大塊，放入鍋內(nèi)加火煮開，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥尾塊、芹菜段、胡蘿卜片及臭味，改用微火燉煮二三個大時，至肉死為止(煮湯時要不斷加火，保持2000克火量)
　　2. 湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分衰湯碗中，即可供食。

　　
　　匈牙利牛肉湯的做法
　　
　　工藝：焚 口味：淡陳味 食用：遲餐|中餐|早餐|
　　做匈牙利牛肉湯的材料
　　從料：200克
　　輔料：100克 25克 50克 25克
　　調(diào)料：25克 3克 2克 1克
　　匈牙利牛肉湯做法
　　1. 牛肉切成粒
　　2. 青紅椒、洋豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大大相仿的粒
　　3. 鍋焚熱加油，后拋入洋蔥粒煸臭
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4. 再拋入牛肉粒，白火翻炒至牛肉粒變色
　　5. 再加入青紅椒粒、洋豆粒、胡蘿卜粒、紅椒粉、百里臭
　　6. 牛肉炒至出火后，再支干汁火，倒入紅酒濃屈一下
　　7. 倒入牛肉湯，用大火焚滾，改用大火煨至牛肉酥爛
　　8. 最后加鹽、胡椒調(diào)味即可。
　　匈牙利牛肉湯制作提示：
　　牛肉粒大大要分歧，要煸炒透。
　　
　　田七片牛肉湯的做法
　　
　　用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。
　　做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。
　　洗凈田七、圓肉、芡實。
　　把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。
　　
　　茄汁牛肉湯的做法
　　
　　原料：
　　牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
　　做法：
　　1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
　　2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
　　特點：湯鮮甜，有營養(yǎng)。
　　
　　咖喱牛肉湯的做法
　　
　　這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
　　做法如下：
　　1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。
　　2）入冷水加姜片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
　　3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
　　
　　韓國白蘿卜牛肉湯的做法
　　
　　材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
　　過程：
　　1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。
　　2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
　　3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。
　　6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
　　
　　啤酒牛肉湯的做法
　　
　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。
　　做法：
　　1，牛肉切塊，反復用清水漂洗至無血水。
　　2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
　　3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。
　　4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。
　　5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。
　　6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。
　　
　　淮杞牛肉湯的做法
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
　　做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時
　　(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
　　附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
　　(2)杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
　　
　　西紅柿牛肉湯的做法
　　
　　材料:牛里脊邊肉5兩、紅番茄2個、姜2片、青豆仁2兩。
　　調(diào)料：酒、鹽、糖、淀粉。
　　作法：
　　1、里脊邊肉洗凈，切小塊，先氽燙過，再沖凈泡沫，加水6杯及酒適量。姜2片先煮40分鐘使其熟軟，然后挑除。
　　2、番茄用熱水燙過，剝除外皮后切片，放入牛肉湯中,再煮十分鐘，加入調(diào)料。
　　3、最后
　　加入燙熟過的青豆仁，再煮開即熄火，盛出食用。品評：
　　1、里脊邊肉質地較嫩、油層較薄，較適合小寶寶咀嚼。
　　2、番茄選紅一點兒的比較不酸，去皮切片再煮比較易爛。
　　3、青豆任先煮熟，沖涼再用，可保持脆綠；若用超市的冷凍青豆仁則可直接加入。建議：兩歲以上小寶寶食用。
　　
　　阿膠牛肉湯的做法
　　
　　原料]阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。
　　[做法]將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入砂鍋，加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，溶解即可。
　　[用法]每日1劑，吃肉喝湯。
　　[作用]滋陰養(yǎng)血，溫中健脾。適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者，或胎動不安者。
　　[評注]阿膠甘平、能補血止血、調(diào)經(jīng)安胎。牛肉補脾生血，與阿膠配伍能溫中補血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功?？捎糜谄⑻?，氣血不足之一切癥候。
　　
　　棗女貞牛肉湯的做法
　　
　　原 料：牛肉500克，女貞子60克，黑棗4枚，生姜3片，食鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　做 法：
　　1.女貞子、黑棗（去核）洗凈；牛肉洗凈，用開水焯過。
　　2.把全部原料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉3小時，再加入胡椒粉、食鹽、味精調(diào)味即可。
　　功效： 補肝腎，益陰血，黑須發(fā)。適用于肝腎兩虛而致黃發(fā)白發(fā)、頭發(fā)干枯、目昏耳鳴或肌膚甲錯等
　　
　　當歸牛肉湯的做法
　　
　　功效：活血醒氣，驅風散寒。特別適合在冬季調(diào)養(yǎng)畏寒、手腳冰涼等。
　　調(diào)料：鹽、蔥、料酒適量
　　制作方法：
　　1.將牛肉切塊，生姜切片。川芎在砂鍋中用水煎15分鐘，濾去泥沙，留汁備用。
　　2.將牛肉塊在沸水中焯一下，然后將水倒掉。
　　3.將牛肉與當歸、川芎連煎制的汁一起放入鍋中，放入約600升清水，同時加入蔥、料酒及姜片。
　　4．中火燉約一個小時至軟爛后，加入鹽，稍煮幾分鐘即可。
　　禁忌：感冒時忌食。
　　
　　黨參牛肉湯的做法
　　
　　配方： 黨參100克，五花牛肉500克。
　　制法： 將黨參用紗布袋裝好扎緊，牛肉切塊，同時放入鍋中，加入姜、蔥、料酒及適量水，大火燒沸，去浮沫，改小火燉3小時，至牛肉熟爛，取出黨參，調(diào)味即成。
　　功效： 補中益氣。
　　用法： 可佐餐，也可單獨食肉喝湯。
　　
　　圓參牛肉湯的做法
　　
　　基本特點 健脾益氣、養(yǎng)心安神
　　基本材料 牛（左月右展）肉450克，桂圓肉15克，黨參60克，生姜2片，甘草3克
　　[制法]：
　　
　　1.牛（左月右展）肉、桂圓肉、黨參、生姜（去皮）、甘草分別用清水洗凈，牛（左月右展）肉切塊，生姜用刀背拍碎。
　　2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量。武火煮沸后，改用文火煲3小時，調(diào)味供用。
　　[功能]：健脾益氣、養(yǎng)心安神
　　[適用范圍]：用于虛勞，脾虛。癥見食欲不振，面色萎黃，神疲乏力，眩暈心悸，舌淡苔白。亦有于營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后貧血等癥。

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