熗拌土豆絲 
 
土豆切絲，尖辣切絲，放入開(kāi)水鍋里焯熟，之后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水份，備用， 
把瀝凈水份的土豆絲放入花椒油，蒜末，鹽，味精，拌勻即可 
 

 

夏天做熗拌涼菜生蔬，一定要必備幾種材料油，首選花椒油（可自己用花椒炸制，灌到空的小瓶子里）、一般的蔬菜類(lèi)都用花椒油來(lái)熗拌，其次辣椒油、芥末油、香油等，用這幾種油通過(guò)單一的、不同的組合搭配，在加以蒜末、糖、醋等，就可以做出變化多端不同口味的熗拌菜。 
比如“熗拌土豆絲” 
土豆切絲，放入開(kāi)水鍋里焯熟，之后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水份，備用 
先說(shuō)基本的三種單一口味和一種復(fù)合口味的 
1、土豆絲，花椒油，蒜末，鹽，味精，拌勻即可，我個(gè)人是喜歡這種口味的，花椒的香味濃郁 
2、土豆絲，辣椒油，蒜末，鹽，味精，拌勻即可，不用多說(shuō)了，辣的過(guò)癮，第二天早上遭罪 
3、土豆絲，芥末油，蒜末，鹽，味精，拌勻即可，這個(gè)辣的順暢，舒服 
4、土豆絲，花椒油適量，辣椒油適量，芥末油適量，蒜末，鹽，味精，拌勻即可，這個(gè)復(fù)合口味也是很多人喜歡的 
以上4種是基本的，如果把上面的4種口味在略加些米醋或者白醋，那么可以說(shuō)又有4種味道的熗拌土豆絲出來(lái)了，雖然大同小異，但最后的味道，還是有略微的差異，也可能就是這略微的差異，才能符合更多人的口味。加的是白醋，那如果加老陳醋呢？任意組合，任意搭配，必有一款適合你。黃瓜，芹菜，蘑菇，菠菜，木耳，絲瓜，西葫蘆，菜花，西蘭花，干豆腐，豆皮，千張，豆芽，拉皮，豆角，海帶，胡蘿卜，油麥菜，空心菜，等等，等等... 
天熱了，我們的口號(hào)是“把一切能拌的拌了，把一切能熗的熗了，剩下的都熗拌了” 

熗拌豆角絲 

 

嫩綠油豆角洗凈，蒜 

 
把豆角切成絲，下入開(kāi)水鍋里焯熟（一定要煮熟透了，否則吃了要腹痛）撈出過(guò)涼水，瀝凈水分， 
加鹽、味精、蒜末，花椒油，拌勻即可 

 

老虎菜 

 

蔥，尖辣椒，香菜，洗凈 

 

蔥、尖辣椒切絲，香菜切段 

 

放入鹽，味精，少許糖，少許白醋，香油，拌勻即可 

 

熗干豆腐絲 

 

干豆腐，也叫豆皮、千張，辣椒 

 

把干豆腐和尖辣椒切絲，之后放到開(kāi)水鍋里燙一下，根據(jù)干豆腐的質(zhì)量掌握時(shí)間長(zhǎng)短，燙過(guò)后的豆腐絲 
吃起來(lái)口感更好，把燙好的干豆腐絲和辣椒絲用冷水過(guò)涼，用手輕輕撰干水分，之后加鹽，味精， 
花椒油，拌勻即可，喜歡吃辣的，可以用辣椒油拌制 

 

 

熗芹菜花生 

 

花生要頭一天用水加鹽，味精和茴香籽煮好，煮6分熟就可以，泡一夜，花生才入味 
花生和茴香籽可以說(shuō)是絕配 

 

芹菜洗凈，去葉，切段，入開(kāi)水鍋焯至斷生，過(guò)冷水透涼，瀝凈水分，放入煮好的花生，加鹽， 
味精，花椒油，蒜末，拌勻即可 

 

拌芹菜葉 

 

芹菜葉洗凈，入開(kāi)水鍋焯至斷生，過(guò)冷水透涼，瀝凈水分，用手撰干，用刀切幾刀，加鹽，味精， 
一點(diǎn)點(diǎn)糖，蒜末多些，辣椒油多些，拌勻即可，這芹菜葉可是美味 



 

熗金針蘑 

 

金針蘑，胡蘿卜，尖辣椒 

 

把金針蘑、胡蘿卜絲、尖辣椒絲入開(kāi)水鍋燙至斷生，撈出過(guò)冷水，瀝凈水分 
加鹽、味精、芥末油多些，少許花椒油，蒜末，一點(diǎn)點(diǎn)糖，適量白醋，拌勻即可 

 

 

熗西葫蘆 

 

西葫蘆洗凈，去瓤，切略厚些的片，入開(kāi)水鍋燙至斷生，撈出過(guò)冷水，瀝凈水分 
加鹽、味精、花椒油，蒜末，拌勻即可，喜歡陳醋的可放些老陳醋 

 

 

熗拌豆苗 

 

 

豆苗去根，洗凈，入開(kāi)水鍋燙至斷生，撈出入冷水過(guò)涼，瀝凈水分， 
加鹽、味精、花椒油、蒜末，拌勻即可 

 

炒肉大拉皮 

 

豬肉切絲，炒鍋加油，放入肉絲炒至微干，加醬油，炒熟，呈油質(zhì)醬油，這個(gè)很重要 

 

把拉皮里放入鹽、味精、香菜末、蒜末、辣椒油、花椒油、倒入炒好的肉絲，拌勻即可