冬筍是毛竹冬季在地下生長(zhǎng)的顏色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清鮮的嫩筍。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。它含有多種氨基酸、維生素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘。同時(shí)它又是一種高蛋白、低淀粉食品，不用擔(dān)心發(fā)胖哦。

主料：

冬筍200克、胡蘿卜50克、青椒50克

配料：

鹽1茶匙、白糖茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、蔥蒜和水淀粉適量

制作：

1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊，胡蘿卜去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。

2、蔥蒜切片。

3、鍋內(nèi)加水，放1/2茶匙鹽大火燒開(kāi)，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。

4、起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿卜塊。

5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥蒜片。

7、放入冬筍和胡蘿卜塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。

8、放入青椒快速炒勻。

9、用水淀粉勾薄芡，再放入味精調(diào)勻即可。

關(guān)鍵： 

1、  冬筍中含有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。

2、  冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。

3、  最后放入青椒，可以使得請(qǐng)教的顏色鮮嫩翠綠。