羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。

羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮，又有暖胃之功能。今天我們就來試著做一下!

原料：

1、主料：鮮羊肉（前腿）——750克；面粉——350克、發(fā)酵粉（少許）

2、配料：木耳、黃花菜、粉絲

3、調(diào)料：大蔥、小蔥、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣醬、鹽、味精

制作方法：

1、將木耳、黃花菜、粉絲分別放入容器中，加入涼水浸泡；

2、處理羊肉。將鮮羊肉用涼水浸泡半小時，然后用清水清洗數(shù)遍，洗去肉中的血。

3、將洗干凈的肉放入鐵鍋中，加入開水（一定是開水哦），開大火，熬15——20分鐘，其間要不斷的將湯中的血沫撇出。待血沫撇凈，將大蔥切成段，花椒和大料用紗布包好，一同投入鍋中，改小火燉2個小時。

5、接下來，我們處理配料。將木耳洗干凈后，用手撕成片狀；黃花菜洗凈后去蒂切成段；粉絲用開水焯一下也切成段；小蔥、香菜也切段備用。

6、這時候，面也應該醒好了，我們開始做饃。將和好的面分成拳頭大小的面團，用手揉幾下，搟成圓餅狀，要稍微厚一點。將餅放入電餅鐺中干烙（不要放油）。由于我的電餅鐺不能調(diào)節(jié)溫度，因此我通一分鐘電，斷兩分鐘電，用余溫將餅烙成八分熟。