初夏是焐酒釀的好辰光,還有甜甜的糯米酒.酒糟可以糟肉糟魚糟門腔糟毛豆,再做幾個香噴噴的酒釀餅. 用了糖玫瑰做餡料.酒香,花香,蜜香,吃得我陶醉的很.
我們曾經的時代,溫飽之外,一點甜,一點香,便是無盡的快樂.點心,不過是簡單的材料,味道樸素而自然. 對如今見多了各色西點的小孩子們,可能大多不再具有吸引力.味覺習慣,養(yǎng)成于兒時. 與他們,是可樂,奶酪,布朗尼. 與我們,卻是燒餅,油條,小餛飩.
酒,流行的,自然是紅酒,喝紅酒健康嘛! 法國鵝肝肯定也比豬下水更健康!? @#$%%......潮流,有時候就是這么嘲.
釀酒當壚的文君們,而如今都去烤蛋糕了.還有幾人,解得酒釀的萬種風情?誰知江南無醉意,笑看春風十里香.
老底子流行的好吃食,連同悠然情懷,湮沒在歲月間的,又何止這一樁兩樁.

玫瑰酒釀餅
12個
材料:
酵頭
70g通用面粉
70g 高筋面粉
1/2tsp 鹽
1/4tsp 速效酵母
85g-100g水,室溫
餅皮
600g 通用面粉
230g酵頭
230g酒釀
2tsp酵母
15g糖
150g-180g溫水
餡料
150g低筋面粉
150g玫瑰醬
80g核桃碎
30g 黃油
1個雞蛋,室溫
3tsp淀粉
做法:
酵頭
1. 將所有材料混合,揉至面團光滑.
2.容器輕輕灑油,放入面團,輕蓋保鮮膜,室溫發(fā)酵1小時,至1.5倍體積.
3.將面團輕柔排氣,放回,輕蓋保鮮膜,冷藏過夜,3日內使用.
餅皮
4.將酵頭取出,切成若干份,回溫1小時.
5.將所有餅皮材料和酵頭混合,揉至光滑,覆蓋保鮮膜,發(fā)酵1-2小時,至體積2倍.
6.切成12個的劑子.
餡料
7.將餡料材料混合,用食品粉碎機打碎拌勻. 包入餅皮,壓成餅狀.
8.覆蓋后發(fā)酵半小時.
9.煎鍋抹油,加熱,放入餅胚,小火烘至上色,翻面,至熟.