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豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。 將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈 鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入堿和碎豆瓣，燒沸后，用文火煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板括擦制成小細絲豆泥 把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當(dāng)撈起豆泥往下流得很慢并形成一堆，逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合時，即可起鍋 將炒好的豆泥倒入白鐵模內(nèi)攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風(fēng)處晾五六個小時后，再放入冰箱內(nèi)凝結(jié)后即成豌豆黃 |
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