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豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃 按北京習(xí)俗 農(nóng)歷三月初三就要吃豌豆黃 因此每當(dāng)春季 豌豆黃就上市并一直供應(yīng)到春末
典型的春令食品 常見(jiàn)于春季廟會(huì)上 例如在三月三蟠桃宮 “小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品
小販們一聲 “噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)” 好像是給人們報(bào)出了春訊 帶來(lái)了暖意
豌豆稍磨去皮用涼水泡3遍 用銅鍋燒水將豌豆放入鍋內(nèi)加堿 豌豆煮成粥狀后帶原湯過(guò)籮 過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖炒
炒時(shí)須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn) 如豆泥往下淌得很慢 淌下去的豆泥不是與鍋中的豆泥相融合 而是逐漸形成一個(gè)堆 再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合即可起鍋 起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi) 蓋上光滑的薄紙 防止裂紋還可保潔 晾涼后即成豌豆黃
食用時(shí)可加上白糖、桂花 上面放幾片蜜糕 色味俱佳、質(zhì)地細(xì)膩純凈
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