富鉻黑小麥 適合糖尿病人食用

  　由河北省農(nóng)科院糧油作物研究所作物品種資源室培育出的０３Ｚ４－４３９黑小麥，經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心檢測，該小麥品種有機鉻（三價鉻）含量超過普通小麥約４倍，是一種適合糖尿病人食用的小麥新品種。

   　鉻是人體中必需的微量元素，是胰島素不可缺少的輔助成分。缺鉻時，胰島素不能正常發(fā)揮作用，能夠引起糖尿病，誘發(fā)血管病變。因此，人體必須補鉻。鉻要從食物中獲得，但現(xiàn)代食品在精細加工過程中造成鉻大量丟失，導(dǎo)致人體對鉻的攝入不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，城市居民每日鉻元素攝入量不足３５微克，而每人至少需要５０微克，最佳的鉻攝入量每日應(yīng)為１００微克。

  　食物中的鉻，分六價鉻（重金屬鉻）和三價鉻（有機鉻）。六價鉻為毒性很強的金屬，常危害人體健康。而三價鉻基本無毒，以有機化合物的形式存在食物中，被人體吸收。０３Ｚ４－４３９黑小麥中的鉻，就是能夠被人體吸收的鉻，為糖尿病患者提供了新選擇。

  　該品種培育人李興普研究員說，富鉻黑小麥在人體內(nèi)的機理作用雖然尚未弄清楚，但據(jù)多個ＩＩ型糖尿病人半年多的多次食用后觀察發(fā)現(xiàn)，每頓飯食用１５０克富鉻黑小麥面粉制成的熟食，比吃同量普通小麥面粉的血糖升高值明顯減少。

  　據(jù)記者了解，０３Ｚ４－４３９黑小麥經(jīng)過了兩年多的試驗，畝產(chǎn)在４００公斤以上，比一般黑小麥有較大幅度增產(chǎn)，該品種今年已參加了河北省小麥品種區(qū)域試驗。

富鉻黑小麥：

經(jīng)國家谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心鑒定，河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢測：富鉻黑小麥及系列食品富含有機鉻、硒、鋅、膳食纖維、花青苷、蛋白質(zhì)等常量和微量元素，其營養(yǎng)的豐富、全面、均衡是其他農(nóng)作物無法比擬的，它集營養(yǎng)、保健、食療為一體，既可供糖尿病、心血管病和免疫力低下人群食用，又可作為滋補品或常規(guī)食品，供普通人群食用。

    有機鉻是人體必需的微量元素、是胰島素不可缺少的輔助成份、是核酸類（DNA和RNA）的穩(wěn)定劑，是醫(yī)學界公認的、具有明顯降糖效果的微量元素。缺鉻時，胰島素不能正常發(fā)揮作用，引起糖尿病、誘發(fā)心血管病及細胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變。而天然食品中鉻的含量很低，加之正常人每天尿液里流失約1微克鉻，導(dǎo)致人體內(nèi)的鉻嚴重不足。

    富鉻黑小麥系列食品中的鉻是以有機化合物的形式存在，能夠被人體吸收的有機三價鉻，為人體從天然食品中攝入足量的鉻，提供了新的選擇與保障，解決了我國乃至世界黑小麥缺鉻的難題，在科技界引起很大轟動。

目前在北京、上海、山東、山西、吉林、河北等省市已有5000多人做了食用驗證，均反映降糖、降脂效果良好。實踐證明，食用本品擺脫了高血糖、高血脂病人吃藥的痛苦，解決了重型糖尿病人不能吃面食的難題，增強了普通人群防病強體的免疫功能，體現(xiàn)了食品文化的新內(nèi)涵：品味健康食品、享受食尚文化、增強身體素質(zhì)、提高生活質(zhì)量。

黑小麥的保健作用

小麥是作物之首,食品之王;而黑小麥則是小麥之王,營養(yǎng)之最。黑小麥是世界上珍貴的小麥品種,是黑色保健食品之一。由于營養(yǎng)成分豐富且含量高,被營養(yǎng)專家稱為:補鈣、富硒、高碘、優(yōu)蛋白營養(yǎng)麥。黑小麥的蛋白質(zhì)含量15%～20%,特別是人體所需要的十幾種氨基酸含量非常高;黑小麥中含一些礦物元素、微量元素,鋅、鈣、碘、硒含量都比較高;黑小麥還含有膳食纖維和黑色素,對人體具有保健作用。黑小麥營養(yǎng)豐富,是具有保健功能的特色食品。在廣東、北京、上海等一些大中城市黑小麥作為商品原料的批量收購價格為4～5元/kg,每667m2黑小麥按商品麥出售效益…。

走俏市場的綠小麥

河南省是我國的小麥主產(chǎn)區(qū)之一，每年從五月下旬開始，這些小麥就逐漸成熟了，我現(xiàn)在就是在河南鄭州的一塊麥地里，您看啊，這邊的小麥已經(jīng)變成金黃色了，但是，您再往這邊看，這邊的小麥還是綠色的。

同樣是小麥，到了成熟的季節(jié)，顏色居然有黃有綠，這是怎么回事，記者博琳可不會是只看看外觀，摘下麥穗，這里面到底有什么區(qū)別？

青年育種專家李航：這個是普通的白麥，這個是綠小麥，這個籽粒是綠顏色的，籽粒是綠顏色的，我們能搓開看一下嗎，能，可以，這個綠小麥我還沒見過呢，您幫我拿著這個，好的，哇，果真是綠色的，而且這個顏色特別好看，這怎么會是綠色的呢，它是整個彩色小麥家族中的一個成員，這是黑綠紅藍紫中的綠小麥。

原來啊，眼前這綠色的小麥，正是我國近幾年才選育出來的一個小麥新品種——中普綠麥1 號，這可是中國著名育種專家周中普經(jīng)過十多年的研究，搭載神州5號航天飛機進行太空育種的新成果。您可能要問了，平時看到的小麥麥穗都是金黃色的，為什么要花這么大的精力去選育綠小麥，它的顏色又是從哪兒來的呢。

周中普（中國著名育種專家 研究員）：顏色就是從野草基因里面來的。

偃麥草、冰草、大賴草、這些我們經(jīng)常見到的野草，其實有很多都和小麥有著親緣關(guān)系，科研人員利用的正是這些寶貴的野生資原，在與優(yōu)質(zhì)小麥進行遠緣雜交以后，它們的后代不但能突破產(chǎn)量的限制，而且還會產(chǎn)生更多的變化。既然是吃的東西，記者當然要先嘗嘗它的味道了。

記者：綠色小麥，看來啊，用綠色小麥做的面食啊，這兒就有，可是這味道怎么樣呢。進去嘗一嘗。

記者小唐看到的，是河南省唐河縣的一家普普通通的小飯館，這里的主打產(chǎn)品正是一種用綠麥做出來的饅頭。在唐河縣，普通小麥做的饅頭一元錢能買3個，可是在這兒，綠麥做的饅頭一個就能賣到一元錢。

采訪消費者：香。清香，有韌性這個饃。爽口，也香，也有點甜味。吃著比較放心，然后呢，它的口感也不錯。確實不錯。

記者：這里呢，有兩塊已經(jīng)和好的面，這個呢是用普通小麥做出來的餃子粉，這塊呢，用的是綠色小麥做出來的餃子粉，您看啊，這兩塊面顏色上有明顯差異，那今天呢，我就要自己動手來包餃子，嘗嘗它們的味道有什么不同。

這熱騰騰的餃子終于出鍋了，聞起來就好香，可是這綠色小麥煮熟之后，它怎么變顏色了呢。先不管它了，嘗嘗再說。

這個綠麥做的餃子確實很勁道，而且很有嚼勁，嚼在嘴里呢，會有一種濃濃的麥香味，味道確實不錯，很香的。

解說：綠小麥屬于強筋小麥，不但做饅頭和餃子好吃，而且在做一些適合強筋面粉的食品時，更是又勁道又美味。不過，好吃歸好吃，記者博琳的問題還沒解決，這綠麥做的面食煮熟以后，它怎么變顏色了呢。

采訪李航：這就是天然的色彩，在這個色素分解的過程中，因為高溫的作用，它被分解了，這樣的話更利于吸收。

解說：原來啊，綠小麥的顏色，實際上是一種對人體非常有利的天然色素——花色苷類物質(zhì)，花色苷類物質(zhì)具有清除自由基、提高人體免疫力的作用，由于是這顏色和營養(yǎng)是純天然的，所以啊，綠麥在加工成食品的時候，是不需要添加任何人工色素和添加劑的。

采訪專家：綠色小麥，鐵的含量是一般小麥的10－15倍，硒的含量和鈣的含量也比一般小麥要高出2倍以上。

解說：在和野生資源的雜交過程中，綠小麥不但獲得了野草的顏色，而且啊，還遺傳了它們強大的根系和從土壤中獲取微量元素的能力。從這樣的一份檢驗報告可以看出，中普綠麥一號中鈣和鐵的含量要遠遠高于普通小麥，而硒和碘，則是在普通小麥極少存在的微量元素?？吹竭@兒你又該問了，這鈣鐵鋅硒的添加劑，滿街都能買到，直接往面粉里滲唄，有必要弄出個綠小麥嗎。

采訪周中普：雖然添加劑里面，加上這種微量元素那種微量元素，但是對人的吸收來說，出入很大的，吸收量很低。

解說：由于綠小麥中的微量元素全部由植株從土壤中富集而來的，所以也就更容易被人體所吸收。這恰好了符合現(xiàn)在人們注重純天然營養(yǎng)的消費需求，看到這個商機，經(jīng)營者不但用綠麥做出了各種營養(yǎng)面粉和掛面，而且還開發(fā)了更多的特色食品。

采訪專家：在加工過程中，盡可能利用它的營養(yǎng)資源，把它開發(fā)出營養(yǎng)麥片、營養(yǎng)全麥粉、營養(yǎng)麥麩粉。

采訪經(jīng)銷商：它是一種純天然無添加的營養(yǎng)成份，充分應(yīng)用它的營養(yǎng)成分，針對一些特定人群，比如中老年，或者嬰幼兒，加工而成的特色食品，像寶寶面啊，非常符合現(xiàn)在消費者的需求。

采訪經(jīng)銷商：第一個月，在這個連鎖超市，平均每個月都有500多袋的銷量。

解說：綠小麥不但在市場上受到人們的喜愛，在種植的時候，畝產(chǎn)也比普通小麥要高出20%左右，最近，人們又選育出了幾個麥穗長、植株粗壯的綠麥新品種，畝產(chǎn)呢，更是超過了500公斤，短短兩年的時間，綠小麥的種植面積就擴大了3倍多。

記者：沒想到，這個綠小麥，除了顏色上和普通小麥有差別以外，它的種植效益和營養(yǎng)也能高出這么多，如果您在小麥成熟的時候，發(fā)現(xiàn)這種綠色的小麥，千萬不要以為它沒熟，沒準啊，在您身邊已經(jīng)種上了這種純天然的綠小麥了。