紅燒肉的做法步驟詳細介紹：

原料：

帶皮五花腩肉300克，姜片6-8塊

調(diào)料：

李錦記秘制紅燒汁60克, 水300克，油一湯匙

做法：

1，五花肉腩肉連皮切成2.5-3厘米見方的肉塊，姜切大約6-8厚片。

2，用一湯匙油起鍋燒熱。

3，加姜片爆香。

4，加入五花腩肉炒片刻；

5，加入李錦記秘制紅燒汁。

6，翻炒肉塊，讓肉充分著色。

7，加入水，基本沒過肉。

8，加鍋蓋一起煮沸，即轉(zhuǎn)中火煮至腩肉酥爛；

9，大火收汁。

10,上碟。

特別提醒：

·家宴擺盤

紅燒肉是一道很多人都愛吃、更讓很多人懷念起媽媽的味道、外婆的味道、家鄉(xiāng)的味道一道充滿了親情了的菜，所以也是很多家庭節(jié)日的必備菜——用紅燒肉來寓意著新的一年全家都紅紅火火地興旺發(fā)達。

但是因為紅燒肉有點點太過家常，在這樣的節(jié)日家宴里就要給紅燒肉來一點點節(jié)日的氣氛——大氣隆重的擺盤顯示出節(jié)日的特別。而最簡單的擺盤辦法就是把一塊塊肉分份上桌，小巧斯文就顯得很高雅了。當然，墊一些生菜的效果會更好。

·100%成功的紅燒肉烹飪竅門

不過，雖然紅燒肉極其家常，做法也不算復(fù)雜，但卻又是一道飽含著深厚的親情、更蘊藏著豐富經(jīng)驗的尋常菜，如同肉燉得夠工夫才香、紅燒肉燒得夠次數(shù)才能好吃。

因為，雖然傳統(tǒng)的紅燒肉做法是一家一個秘方，不過萬變不離其宗的是，要先給肉炒糖色，這樣燉出的肉光亮又甜香；然后要用料酒、醬油、水、糖伺候著，但是如果這幾樣?xùn)|西的比例掌握不好，燉出的肉味道就不夠誘人；有的人家還喜歡放點八角、桂皮什么添香，甚至扔兩個紅棗來去肉腥增香甜。所以按照老辦法燉出一鍋好吃的紅燒肉既需要對各種調(diào)配料拿捏的豐富經(jīng)驗，也是件比較繁瑣的事情。

所以這個春節(jié)，我的年菜系列是用一個臨陣磨槍的取巧小竅門來制作出人人都能成功燉出的香糯紅燒肉——用現(xiàn)成的秘制紅燒汁來制作紅燒肉

只是一定要遵循肉、水和紅燒汁的比例是5：5：1就可以了，以300克肉為例，配300克水和60克秘制紅燒肉，再加幾片姜，以小火燉60分鐘或者稍微長一些，然后大火收汁就可以了，非常簡單，但是味道很不錯。

·上菜時機

紅燒肉一定要軟糯才好吃，但是又要充分收汁才漂亮。因此紅燒肉的上菜時間就一定要掌握好：一定要收了汁就即可上桌上客品嘗，不然紅燒肉不在湯汁浸泡中很快就會變得干柴，口感差很多。所以在準備年夜飯時，可以提前把紅燒肉以小火燉爛后就關(guān)火蓋著鍋蓋燜肉，待家宴開始后再點火加熱紅燒肉并大火收汁，收汁后就馬上盛盤上桌。

·紅燒肉的72變

在燉肉時，可以加點百葉結(jié)和白煮蛋，或者一些冬筍，于是就做成了好吃的百葉結(jié)燒肉或冬筍燒肉，都很好吃。

而一頓吃不了的紅燒肉，可以連著湯汁帶著香菜一起剁碎，夾在燒餅里就是好吃的自己肉夾饃