★紅燒豆腐★ 紅燒肉是香，可是夏天的時(shí)候吃肉就覺(jué)得有那么點(diǎn)油膩的感覺(jué)，可是有紅燒豆腐呀。紅燒豆腐做好了一樣香噴噴的勝似紅燒肉。 不查不知道，沒(méi)想到豆腐有這么多說(shuō)法，發(fā)明者有說(shuō)是淮南王劉安，有說(shuō)關(guān)羽，還有說(shuō)樂(lè)毅的，暈了…… 豆腐種類(lèi)也不少，有南豆腐（水嫩），北豆腐（韌性好豆香濃），絹豆腐（更嫩滑）之分。點(diǎn)豆腐的材料也不一樣，南方一般用石膏，北方一般用鹵水，還有的用葡萄糖酸的。 從小到大就有兩種食材吃不夠，一個(gè)是豆腐，一個(gè)是雞蛋。紅燒豆腐做的好吃有肉香，就因?yàn)榧恿讼愎?。具體怎么做，話不多說(shuō)，操練起來(lái)。 【食材介紹】 豆腐，應(yīng)該算得上是老百姓的一個(gè)看家菜。特別在北方的地位應(yīng)該差不多等同于大白菜，土豆，蘿卜。 【主要食材】 北豆腐1塊，蒜，香菇3朵，食用油 【制作方法】 1. 香菇切丁，備用。  2. 胡蘿卜切片，大蒜切片，備用  3. 放入一半蒜片，小火炒香蒜片。  4. 炒香胡蘿卜片和香菇。這里是關(guān)鍵的一步，慢慢炒香的香菇加上炒香的蒜，會(huì)產(chǎn)生一種類(lèi)似肉味的味道，這也是這道菜好吃的原因。  5. 香菇變軟后，加入豆腐，翻炒。  6. 加入鹽、糖、老抽、生抽、花椒粉調(diào)味。  7. 小火燉10分鐘。出鍋前勾芡，滴香油。  8. 出鍋前，加入蒜片，提味。  【小貼士】 · 蒜片分兩次放入，第一次是炒香蒜片，第二次是出鍋前放蒜片。 · 生抽鹽分較多，加鹽要注意用量。 · 炒香香菇和蒜片是這道菜有肉味的關(guān)鍵，炒香蒜片一定要小火低溫。
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