家里人好吃馬蹄糕，特別到茶樓飲茶，馬蹄糕是必點的。馬蹄糕在廣州，是家喻戶曉的茶點，大到茶樓，小到街邊的早餐檔，都能輕易覓得它的身影，老派一點的廣州人，都懂得蒸馬蹄糕，平時閑時也會蒸上一“底”，供家人作早餐享有。

    簡單一點的馬蹄糕，用馬蹄粉、糖和水三樣，經(jīng)過調(diào)漿、沖漿和蒸制就可完成。復雜一點的，可加入新鮮馬蹄、紅豆，制成馬蹄糕、紅豆糕，或用小缽盛好蒸制，就是缽仔糕；如果還要吃得精致點，可以像茶樓一樣，花點時間，將沖好的粉漿，先蒸熟薄薄的一層，再均勻倒入同樣厚度的粉漿，再蒸。。。。。如此反復九次，蒸出有均勻層次的九層紋理，出爐后撒上炒香的白芝麻，就成香氣四溢的九層糕。

    做馬蹄糕的馬蹄粉，是用素有“泮塘五秀”之稱的馬蹄經(jīng)慢火焙干成粉而制成的。地道的廣州人，如要買馬蹄粉，是不會到超市的，寧舍近求遠，跑到泮塘的龍津西路，買品相和新鮮度高的泮塘馬蹄粉，泮塘出的馬蹄粉，清甜無沙，蒸出的馬蹄糕呈晶瑩剔透的琥珀色，即便是熱騰騰的剛出鍋，看上去也像冷盤，不知就里的外地人總會被它欺哄了去。       

    好吃的馬蹄糕：入口“彈牙”、香軟糯膩，清甜甘香，用筷子夾起時，整塊糕會在筷頭顫個不停，這就謂上品了。                     

  【泮塘馬蹄糕】

    冬季，是新鮮馬蹄的上市季節(jié)，用鮮馬蹄做馬蹄糕，最是應季的吃法。

    之前做過很多次的馬蹄糕，還在老早的博里發(fā)過，那時候寫博還很幼稚哈，好多地方都沒注意寫好，現(xiàn)在重發(fā)一篇，把要注意的細節(jié)都寫到了，這個方子是我現(xiàn)在最滿意的了。

   “彈牙”馬蹄糕，除馬蹄粉要靚外，水量的多少也是關鍵，下面的方子，是我經(jīng)過反復嘗試而得出?，F(xiàn)在寫出來供大家參考。

材料：泮塘馬蹄粉125g、水690g、黑片糖或黃片糖200g、新鮮馬蹄100g（去皮新鮮馬蹄5～6個）。（2～3人的量）

1、首先來制作生馬蹄粉漿。把125g馬蹄粉倒入盆中。

2、倒入150g的水量，浸泡10分鐘后，最好用手或勺子捻碎粉中的小顆粒。

3、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中，放入片糖。

4、中小火將片糖煮溶，且煮沸成糖水。

5、在煮糖水的過程中，準備好馬蹄丁。

6、糖水煮沸后，倒入馬蹄丁，小火煮沸2分鐘。

7、現(xiàn)在要“沖漿”了。首先在沖漿前，先用大木勺攪拌幾下生馬蹄粉漿，因為生的馬蹄粉不溶于冷水，且易積沉于盆底，攪拌幾下可使生粉漿顆粒在水中均勻分布，有利于后面的沖漿步驟。沖漿：邊攪拌生漿，邊均勻倒入煮沸的糖水，糖水要煮沸后立即倒入。攪拌到最后，就能沖出很濃稠的粉漿。

8、圖中是沖好的生熟馬蹄粉漿。呈濃稠的面糊狀。

9、將沖好的粉漿放入出汽的蒸鍋。

10、蒸制20分鐘即可。

11、蒸好的晶瑩剔透的馬蹄糕。

12、待涼后，切塊用油微煎，即可食用。（涼后的馬蹄糕才能切塊，蒸好趁熱用小勺挖著吃也別有滋味。）