能讓一個廣東人早起的，除了早高峰的三號線，還有就是急著去茶樓占位喝早茶。

廣東人多愛喝早茶？

三言兩語說不清，但你看老牌茶樓門口七八點就開始排隊等位的人，也能略知一二。

說是喝早茶，其實廣東人更常用「嘆茶」這個詞，相比吃，一個嘆字，更帶感情。

點上一盅兩件，舊時是報紙相伴，如今手機平板相隨，就能從大清早嘆到中午。

以前一到周末，我常和菜爸菜媽一起去嘆茶。

菜爸喜歡早茶界的四大天王（蝦餃、干蒸、叉燒包和蛋撻），而菜媽必點的，是一份軟韌香甜的馬蹄糕。

后來菜爸菜媽退休，回鄉(xiāng)下過二人世界。我一個人喝早茶，總覺得少了點滋味，索性就開始在家學著搗鼓茶點。

菜媽最愛的馬蹄糕，便是我最常做的一樣。

它的做法比蝦餃、干蒸這些點心簡單得多，而且材料少、易買，真真的好吃又省心。

材料只要4種，馬蹄粉、馬蹄、片糖和水，上菜市場或者超市轉(zhuǎn)一圈，就能買到。

馬蹄粉我推薦大家買泮塘這個牌子，是老廣常用的。

以前廣州泮塘還是一片水域，盛產(chǎn)馬蹄，所以馬蹄粉也格外出名。

雖然現(xiàn)在那里已經(jīng)是高樓林立，但老牌子的質(zhì)量還是相當有保證的。

馬蹄糕最大的一個特點，就是軟韌Q彈。

大家看看我切馬蹄糕時刀遇到的阻力，就知道這一口吃進嘴里，口感該有多好！

馬蹄糕的做法并不難，調(diào)好粉漿上鍋蒸熟就行了。

不過很多人照著網(wǎng)上的方子做出來的馬蹄糕，口感黏噠噠，表面還汪著一層水。

一問原因，原來是直接把馬蹄粉兌水調(diào)勻以后上鍋蒸。

欸！這樣做，不失敗才怪呢~

馬蹄粉漿靜置后容易出現(xiàn)分層，會變得下層都是粉，上層一汪水。這樣蒸出來，自然沒法吃。

其實大茶樓里頭做馬蹄糕，都需要先調(diào)好半生的馬蹄粉漿粉。

做起來也不難，煮好的糖水先混入部分生馬蹄粉漿，加熱讓粉漿糊化均勻。再混合剩下的生粉漿，一份半生漿就完成了。

這樣蒸出來的馬蹄糕會特別Q彈，任你將它對折，夾起來抖抖抖，都不會斷。

恰逢周末，估摸著這時候茶樓也是擠滿了人。

若不想外出等位，大家不妨收下這個菜譜，在家也能享用茶樓美點啦~

- 馬蹄糕 -

[ 食材 ]

馬蹄粉100g 片糖/細砂糖120g 新鮮馬蹄80g 水500g

以上配料適用于800ml的容器

[ 食譜 ]

1.新鮮馬蹄去皮切片狀備用

冰鮮馬蹄建議先焯水再使用，否則蒸制時容易出水

2.料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)形成生粉漿

3.另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調(diào)至小火

4.熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關(guān)火，用勺子推開攪拌均勻，直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠掛壁的熟漿

不煮至熟漿變濃稠再混合生漿，蒸制時候容易出水

若熟漿沒變透明可開小火攪拌

5.熟漿中加入馬蹄片拌勻，推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成

6.在容器里刷一層油防粘，放入上汽蒸鍋內(nèi)，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘

粉漿倒入前，記得再攪拌一次防止馬蹄粉沉底

蒸熟的馬蹄糕，插入牙簽不粘黏

7.蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片

蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香

馬蹄糕里的馬蹄，我沒有切得很碎，這樣每一口都能吃到脆甜的馬蹄。

咬著簌簌聲，還有汁水往外蹦，和軟滑的糕體相襯，口感層次up up~

蒸好的馬蹄糕，切成片就可以直接吃，要想更香口一些，可以入鍋把它煎至兩面焦黃。

每次做好一份，我都是吃多少切多少，剩的就密封保存，放冰箱冷藏，一般放三四天都沒什么問題。

想吃的時候就切上幾片，重新蒸一蒸或者煎一下，就能開吃~

周末做好，還能留一份到周一當早餐吃，真真好吃又省心。

白糖版本馬蹄糕，顏色像水晶

有時候吃馬蹄糕，我就會想起一家人一起喝早茶的情景。

不知道大家有沒有算過，自己還有多少時間能陪伴父母嗎？

當你外出工作，一年半載才能回去探望一次，一次算7天。

若父母還有50年的人生，你只能陪伴他們700天，不滿2年，這還沒扣除掉自己吃飯睡覺干私人事的時間。

欸，不多說了，我這就定票，下周回去看菜爸菜媽。

莫講等待，來日不一定方長。