年三十兒的餃子--韭菜豬肉餃子  過(guò)年的習(xí)俗各地不同，家家戶戶也不同。 三十晚上的團(tuán)圓飯，也叫年夜飯，往餐桌上一看，便知南方和北方的差別有多大。
北方人家大都以豬、牛、羊肉為主打菜肴，南方人家大都以雞、鴨魚肉為主打菜肴；靠海的以海鮮為主打菜肴，靠山的以山珍為主打菜肴。
雖然，現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)豐富了，在哪都能吃到全國(guó)各地的菜肴。但是，新年的年夜飯?zhí)貏e是有老人的家庭，還是很突出原籍的特色哈。
 韭菜豬肉餃子： 原料：豬肉餡兒、韭菜、面粉、水
調(diào)料：蔥姜末、鹽、油、料酒、胡椒粉、生抽
1、面粉中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手稍稍劃拉勻，再用面粉量45%左右的水，將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋放置15分鐘；到開始包餃子前，需要揉面兩次，每次間隔約20分鐘左右；
2、將鹽、料酒、蔥姜末、生抽放入豬肉餡兒里，拌均勻，擱一旁腌制； 3、將韭菜洗凈，控干水分后，切成碎末。將韭菜碎放入肉餡兒中，加入適量的食用油和胡椒粉，攪拌均勻備用；
4、取一小塊面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的劑子，包成餃子即可；
我們小的時(shí)候，父母就要求我們，三十的餃子一定要吃“韭菜豬肉餡兒”的，還不能隨便包，要包的有板有眼，絕對(duì)的不能擠餃子。
一張皮拿在手里，放上餡兒，第一捏：中間；第二捏：一側(cè)的外角；第三捏：外角往里的第一個(gè)??；第四捏：外角往里的第二個(gè)摺；第四捏：外角往里的第三個(gè)?。辉倌罅硪粋?cè)，也是從外往里捏。一側(cè)最少要捏三個(gè)摺，越多越好哦。
而且，年夜飯的餃子不能包大，要包小餃子。時(shí)間上也是有要求的，無(wú)論之前包出多少，一定要留一點(diǎn)，在12點(diǎn)鐘敲響的時(shí)候，包幾個(gè)結(jié)束。立馬點(diǎn)火煮餃子。每個(gè)人都要吃一點(diǎn)，吃完餃子放鞭炮，放完鞭炮才能去睡覺(jué)，或是守歲，可以按個(gè)人的想法干各人的事情。  看看這三十的餃子，基本都是規(guī)矩的。 我們家的年夜飯，主食餃子（自己家包的）。
必須要有的菜是：豬肉酸菜凍豆腐燉粉條（酸菜是自家積的）、涼拌大白菜絲兒、糖醋鱖魚、鹵牛肉、紅油百葉、清炒洪山菜薹、臘魚臘肉拼盤、紅燒排骨、雞湯等等。這些是年夜飯餐桌上的基本菜肴，其它的就可以隨意添加了。
現(xiàn)在過(guò)年已經(jīng)非常豐盛了，所有準(zhǔn)備的菜肴，不能都上，只能選擇。否則，餐桌上放不下，吃不完也是浪費(fèi)哦。
祝朋友們虎年吉祥！闔家歡樂(lè)！幸福安康！
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