菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西<花、青花菜。耶菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色耶菜花的胡蘿卜素含量高過(guò)白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后，不但能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且有提高機(jī)體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生。它們是由甘藍(lán)演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸，在《時(shí)代》雜志推薦的10大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。
功效：

古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。長(zhǎng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西<花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。常吃菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

適合人群：適合大眾食用，沒(méi)有特殊宜忌。

適用量：每餐70克。

溫馨提示：菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑也來(lái)了，還可去除殘留農(nóng)藥。這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。不要煮得過(guò)爛。


花椰菜屬甘藍(lán)類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科蕓薹屬植物。它們是由甘藍(lán)演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。與其他大多數(shù)的甘藍(lán)品種相比，發(fā)白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。每一杯熟菜花提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。

對(duì)疾病和健康的影響

西方人很早就發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

長(zhǎng)期食用菜花可以減少胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國(guó)列為抗癌食品。西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì)使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。

常吃菜花可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力，并且能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。據(jù)法新社報(bào)道，一項(xiàng)將在今天發(fā)布的英國(guó)研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強(qiáng)記憶力，尤其是花椰菜。

選購(gòu)、保存和食用的方法

質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅(jiān)實(shí)、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色?；ㄐ蛩缮?、生長(zhǎng)過(guò)于成熟的菜花，是不受歡迎的。

保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。

生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內(nèi)調(diào)制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調(diào)味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開(kāi)胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

烹調(diào)和食用注意事項(xiàng)

菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲(chóng)。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，殘留農(nóng)藥也去除了。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

在烹調(diào)菜花時(shí)，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴(kuò)大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過(guò)食用足量的碘來(lái)中和，這些碘由碘鹽、海魚(yú)、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。



菜花蒸著吃 營(yíng)養(yǎng)丟不了

菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是綠色的菜花，也就是平常所說(shuō)的西藍(lán)花。菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

最重要的是，菜花中含有一種特殊的蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌物質(zhì)，可以殺死腸內(nèi)的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對(duì)于預(yù)防腸癌非常有幫助。而且，蘿卜硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。

中醫(yī)認(rèn)為，菜花具有“補(bǔ)腦髓、利臟腑、開(kāi)胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。

菜花要挑選花朵間沒(méi)有空隙、結(jié)實(shí)不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的菜花比純白色的口感更佳；綠色的菜花，則選擇翠綠密實(shí)的。白色的菜花用來(lái)煮湯特別適合，而綠菜花則直接用開(kāi)水燙熟即可，因?yàn)樗旧碣|(zhì)地細(xì)致、口感脆甜，不需要再費(fèi)心烹煮。

西班牙一項(xiàng)最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調(diào)這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞免受活性化學(xué)物質(zhì)自由基的傷害。)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蒸菜花幾乎不會(huì)破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調(diào)差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式對(duì)抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時(shí)跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數(shù)量減少一半以上


抗癌作用全世界認(rèn)可

西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。