 每當(dāng)春天來了的時候, 媽媽都會做春餅, 再加上一碟碟菜, 吃的那叫過癮! 新西蘭的春天現(xiàn)在也來了, 盼了很久了... 所以也一定要吃次春餅來歡迎我最喜歡的春天和夏天, 嘻嘻. 薄餅的做法有很多, 薄餅可以是蒸出來的, 做法見這里 薄餅也可以是烙出來的, 可以兩張一起烙, 做法見這里 餅?zāi)? 不僅要好吃, 而且要越烙越快, 今天來說說一次烙十幾張薄餅的步驟吧. 首先是和面, 一定要用開水和面, 也就是所謂的燙面, 這樣烙出的小餅薄而松軟. 因為開水太熱, 準(zhǔn)備好筷子或者叉子攪拌面粉. 開水要一點一點的加.  面粉成了一陀陀的面團就好了, 現(xiàn)在可以用手揉成大面團了. 蓋好蓋子, 放置半小時到一小時的時間醒面. 【大白兔奶奶說：醒面是非常重要的，氣溫允許時，多醒倆鐘頭更好吃?！?/span>這期間可以準(zhǔn)備配春餅的菜. 我下午就和好面了, 所以光線和晚上做飯的時候有點不同.
 好了, 面團已經(jīng)醒好了, 表面和里面都是質(zhì)地光滑的了.
 像包餃子一樣, 先把部分面搓成長條條.
 切成劑子. 要比餃子的劑子大一倍.
 用手掌心壓平.  搟成比餃子皮大一號的面皮.  一張一張的把他們疊起來, 注意, 每層中間涂少許油, 把油涂均勻就好, 不然烙的時候餅就不好揭開了.  疊好后的皮, 一起搟大, 搟正面幾下, 馬上翻過來搟反面, 這樣餅的大小才均勻. 下面就是搟好的餅拉. 這些足有12張, 還可以更多些的!   平底鍋不要放油. 鍋熱透了再放餅, 一定要小火烙. 對, 沒錯, 厚厚的一疊餅一起上場, 哈哈~~ 大約每半分鐘就可以翻面. 烙背面的時候, 把烙好的這面的最上面一張揭下來, 就ok拉. 這樣烙一面揭一面, 反復(fù)的直到最后兩張. 不一會就完成了, 很簡單. 一疊一碟餅就出鍋了, 軟軟的薄薄的. 烙餅總結(jié)--- 第一次嘗試的朋友要注意: 1. 開始不要追求餅太薄, 所以做擠子的時候面團大一點, 太薄的話, 烙的時候不好揭起來. 2. 每張餅之間稍微多涂點油, 就不會失敗, 油涂不勻的話, 餅之間可能會沾. 熟練后就知道油放多少是適量了. 3. 平底鍋不放油, 一定要用小火烙. 下面馬上炒菜!!! 春餅的配菜一般是素菜, 這是我平時最喜歡的幾個, 因為他們的味道很搭. 大家根據(jù)口味, 各取所好哈. 因為餅是今天的主題, 素菜的部分我簡單說. 下面是準(zhǔn)備好的菜, 素菜炒起來很快, 流水作業(yè), 10分鐘搞定! 菜炒好拉, 依次是: 素木須肉: 熱適量油, 一個八角(大料)和蔥嗆鍋, 放木耳, 再加少許料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的時候放入炒好的雞蛋碎和黃瓜片, 加鹽,一點點糖提味, 出鍋! 韭菜炒雞蛋: 太簡單, 做法略去. 干炒芽菜: 熱少許油, 先用花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 吃的時候方便. 然后放蔥花(也可以加個小辣椒), 再放入芽菜, 雞精和鹽. 翻炒一會出鍋. 醋溜土豆絲: 因為去年常吃醋溜土豆絲, 致使我切絲水平提升很快. 嘻嘻. 想炒出好吃的醋溜土豆絲需要點技巧. 絲當(dāng)然是切細了口感比較好 . 關(guān)鍵是切好后的絲要在冷水里泡一會, 一部分淀粉就能夠泡出去了, 這樣炒的時候土豆絲不太沾鍋, 熟的也快, 而且炒久一點都是脆的, 因為淀粉少了的道理. 熱油后也是先放一些花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 動作要快, 要是花椒時間久了, 很快就有糊的味道了(我吃過這虧, 所以很小心). 接著放蒜片和蔥花繼續(xù)嗆鍋, 出香味后下土豆絲, 翻炒幾下放雞精和鹽. 最后快出鍋的時候點一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一會, 蒸發(fā)掉一些, 就不會很酸了. 我真覺得自己夠羅嗦了, 不過把心得都寫出來, 能保證更多的朋友一次就成功! 炒這幾個菜都是用大火.【大白兔奶奶說：我炒醋溜土豆絲時，是一下土豆絲就立即貼著鍋邊放醋，再由同一個位置放一點涼水，這樣土豆絲爽脆，也不讓醋沾鍋?！?/span>快拿薄餅卷起來吧! 已經(jīng)等不及了, 看我卷的, 餅都快滿了. 開吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!! 吃飽的我! 哈哈~~~ |
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