⊙文、攝影/菜泡飯
半個(gè)月前，在第五屆上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)上，上海水產(chǎn)（集團(tuán)）總公司金槍魚(yú)捕撈船隊(duì)在南
太平洋捕獲的一條重達(dá)145公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，以5.7萬(wàn)元人民幣的高價(jià)被拍賣(mài)。這條新聞立刻引起了不小的轟動(dòng)，主辦方當(dāng)時(shí)還表示，若不是幾天展覽稍稍影響了該條金槍魚(yú)的新鮮度，拍賣(mài)價(jià)肯定還要高得多。而短短半個(gè)月后，又一條藍(lán)鰭金槍魚(yú)被展示在了我們面前。而且這次廚師可是毫不耽擱，手起刀落，整條金槍魚(yú)立刻就變成了美味無(wú)比的刺身。這一場(chǎng)“解魚(yú)”表演，真的如同“秀”般精彩。
在日本，“金槍魚(yú)解體秀”屬于人氣超高的美食表演，而在日本廚師眼里，這種帶有古代祭祀特色的表演算得上是日本食魚(yú)文化中的經(jīng)典代表。所以，在用眼睛飽餐一頓“藍(lán)鰭金槍魚(yú)”之前，先讓我們普及一下金槍魚(yú)知識(shí)吧
金槍魚(yú)也被稱作“吞拿魚(yú)”或者“TORO”，是目前國(guó)際上公認(rèn)口感和營(yíng)養(yǎng)最為出眾的刺身極品之一。它的肉質(zhì)柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。吞拿魚(yú)主要分布于太平洋、
大西洋、印度洋等海域，其中太平洋是國(guó)際公認(rèn)的世界最高品質(zhì)的吞拿魚(yú)產(chǎn)區(qū)。從吞拿魚(yú)的品種來(lái)分類，拿來(lái)制作生魚(yú)片的吞拿魚(yú)質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭、馬蘇、大眼和黃鰭。其中藍(lán)鰭產(chǎn)量最低，價(jià)格非常高。據(jù)說(shuō)，活動(dòng)當(dāng)天“解體秀”選用的這條名貴藍(lán)鰭吞拿就是從日本深海捕撈起來(lái)的，重達(dá)70多公斤，市值近10萬(wàn)元人民幣。
由于生活在深海，因此吞拿魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境幾乎不受環(huán)境污染影響，是不可多得的健康美食。其魚(yú)肉中除了含有人體所需的8種氨基酸以外，還含有維生素以及豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。另外，吞拿魚(yú)的魚(yú)肉跟牛肉有些相似，血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
日本是從明治、昭和時(shí)代起就開(kāi)始打撈吞拿魚(yú)?？墒怯捎诤Ａ骷八疁氐茸兓?975年前后，日本海域的吞拿魚(yú)數(shù)量開(kāi)始逐漸減少，近10年間更是很少能打撈到珍稀的藍(lán)鰭吞拿魚(yú)。
其中最值得紀(jì)念的是在1994年，當(dāng)?shù)貪O民打撈到一條重大440公斤的特大吞拿魚(yú)整整10年好不容易才打撈到這么大的魚(yú)，為了慶祝，日本國(guó)內(nèi)召集了很多名廚、名人、明星，做了一次熱鬧非凡的現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)表演，在場(chǎng)所有人共同分享了美味的生魚(yú)片。
這也就是“解體秀”的第一次登場(chǎng)了，從那以后，每年日本各地都要舉辦類似的解體秀表演。就連有些大型公司年會(huì)或者個(gè)人婚慶等，均也流行舉辦解體秀。
“手起刀落”，刺身上桌
活動(dòng)當(dāng)天，與75公斤藍(lán)鰭金槍魚(yú)同機(jī)到達(dá)的，還有兩位在日本非常著名的料理師傅。正式開(kāi)始“庖丁解魚(yú)”之前，料理師傅先聊起了日本當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場(chǎng)
料理師傅告訴筆者，在東京，最大的魚(yú)市叫做“筑地”。每天凌晨3點(diǎn)左右，“筑地”就成了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“沸騰漁鄉(xiāng)”隨著捕魚(yú)船靠岸，各路人馬陸續(xù)上陣，裝魚(yú)、運(yùn)魚(yú)、驗(yàn)魚(yú)、量魚(yú)、賣(mài)魚(yú)、買(mǎi)魚(yú)、吃魚(yú)……現(xiàn)場(chǎng)只見(jiàn)人頭攢動(dòng)，一條龍作業(yè)卻是有條不紊、干凈利索。而藍(lán)鰭金槍魚(yú)屬于金槍魚(yú)類中最大型的魚(yú)種，也是頂級(jí)品種，即便在“筑地”也難得一見(jiàn)。
料理師傅還說(shuō)，生食海鮮最講究的就是新鮮度。通常在日本當(dāng)?shù)?，從魚(yú)肉出海至到達(dá)消費(fèi)者盤(pán)中，前后不超過(guò)24小時(shí)的才是佳品。而此次他們也是掐準(zhǔn)了時(shí)間，這條“大家伙”從出海到抵達(dá)上海，再到此刻即將成為“盤(pán)中餐”，仍然被精準(zhǔn)地控制到了24小時(shí)以內(nèi)。
探店報(bào)告
此次的“解體秀”表演是在香港廣場(chǎng)新落成的“東京食尚InTOKYO”美食廣場(chǎng)舉行?，F(xiàn)場(chǎng)“探”了一圈以后發(fā)現(xiàn)，整個(gè)廣場(chǎng)共有12家特色不同的日式料理店。用餐時(shí)，可任意就座，一張菜單就可點(diǎn)遍廣場(chǎng)內(nèi)所有的菜品。
冒著減肥失敗的風(fēng)險(xiǎn)，筆者在其中的幾家店各點(diǎn)了一份招牌菜點(diǎn)，以完成這份“探店報(bào)告”
銀座甘味屋
這家專做甜點(diǎn)，尤其值得稱贊的是它家的華夫餅，用各種鮮果裝飾后的華夫餅不但濃香四溢，而且漂亮得讓人不忍心下口。
銀座TART
所謂“TART”，是一種可以外帶到家里享受的時(shí)尚甜品。又甜爽又嫩滑的芒果和木瓜，適當(dāng)酸味的藍(lán)莓和獼猴桃等……把這些絢麗多彩的水果擺在松脆的TART上，恐怕是等不及到家的。
溫野菜
壽喜鍋（SUKIYAKI）名稱由來(lái)，據(jù)說(shuō)是用農(nóng)業(yè)工具的窄刃鍬上放入肉片燒出來(lái)吃。但現(xiàn)在，“壽喜鍋”是專門(mén)用于涮制牛肉、蔬菜、豆腐等豐富食材的湯底。冬天里，暖意融融的“壽喜鍋”想必受人歡迎。
居酒屋魚(yú)匠
居酒屋，是日本人休閑聚會(huì)、喝酒吃飯的場(chǎng)所。這家以提供居酒屋經(jīng)典的烤肉串為主。燒烤爐上飄散的烤煙以及烤肉的香味，實(shí)在是讓人難以抵御。
