主要食材：鱸魚500克。
主要配料：香菜一把，黃椒，紅椒，姜末，檸檬一個，蔥末。
主要調(diào)料：六月鮮醬油，鹽，醋，料酒，家用油。
做法：（1）先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2厘米的 片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾。
（2）鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的檸檬上備用。
（3）雙椒切丁，姜，蔥，切末。
（4）將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋。
（5）大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上。
（6）最后一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
茜子私房話：
第一次做開屏魚，魚身很滑，最好將魚豎起來切片，會拿得比較穩(wěn)。
切的片要厚薄均勻，一定要保持魚肚不能切斷，這樣做出來的魚才會漂亮。
蒸魚的時間可以根據(jù)魚的大小，一般在10至12分鐘之間，有一個小竅門，只要用一根細牙簽從魚背上戳下去，能戳到底，就可以關(guān)火啦
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(2010-12-24 01:04:52)
