冰花煎餃-怎樣煎出漂亮的脆底冰花主食 2011-01-11 23:04:21 閱讀10 評(píng)論0 字號(hào)：大中小 訂閱 和大家分享這篇日志，我的看法是：
 為了讓小丫多吃菜，一個(gè)星期最少吃兩次餃子，可俺就是對(duì)著包餃子沒(méi)有靈性，總也包不出漂亮的餃子，俺家這丫頭嘴“刁”對(duì)食物外觀和味道要求頗高，所以很多時(shí)候都是用包餃子器幫忙，更導(dǎo)致俺這雙手越來(lái)越拙
 嘻嘻，不過(guò)成品出來(lái)漂亮又整齊，這才是真正的一個(gè)模子里出來(lái)滴。餃子也要變著樣吃，今天就吃煎餃吧，煎餃就要煎出漂亮的冰花，沒(méi)有冰花不算成功的煎餃。以前失敗的N次，冰花總是不理想?？偨Y(jié)了一下經(jīng)驗(yàn)，要想煎出漂亮的焦底冰花，首先要有一口好的平底不沾煎鍋。再有就是面粉水很關(guān)鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不上餃子，所以比例一定要控制好。下面一起來(lái)看看我制作方法吧~歡迎高手們可以來(lái)支招哦！-----------------------冰花煎餃------------------
用料：餃子餡（這個(gè)隨自家口味了）、餃子粉500克、開(kāi)水100克、涼水130克
 第一步:和面，將開(kāi)水淋在面粉上，用筷子攪拌成松散的面團(tuán)。再加入冷水，將面揉成為比較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘。
 將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小劑子
 搟成薄厚均勻的餃子皮
 嘿嘿，看看這個(gè)是啥物件
 — 包餃子器，街上小攤買(mǎi)的，一元一個(gè)  將餃子皮包入餡料，放入餃子器，餃子皮要略大于餃子器才行。
 輕輕一合一開(kāi)，一個(gè)漂亮的餃子就好了~~
 一個(gè)模子里出來(lái)滴 ~~
平底鍋抹油，放入餃子碼放整齊，中小火加熱讓餃子稍稍定型
面粉和水的配比很關(guān)鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住餃子，所以比例一定要控制好。
將10克面粉加入100克水混合調(diào)均勻調(diào)成面粉水
倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開(kāi)始沸騰，蓋上鍋蓋，小火煎6分鐘左右，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時(shí)，說(shuō)明水份即將烤干，開(kāi)蓋觀察，如面粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當(dāng)延長(zhǎng)煎制時(shí)間。
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