讓你垂涎的冬日食譜 (2006-11-13 00:11:20)
主料：冬瓜
輔料：木耳、玉蘭片、胡蘿卜、火腿、雞肉、姜 調(diào)料：高湯精、胡椒粉、黃酒 烹制方法： 1、將冬瓜切成長(zhǎng)方形的塊，再切成薄片，木耳、玉蘭片、胡蘿卜、火腿、雞肉、姜分別切成絲備用； 2、將切好的絲放入鍋中焯一下取出，加入黃酒、高湯精、胡椒粉拌勻，放入冬瓜片中卷成卷，大火蒸5分鐘出鍋，勾少許芡炒勻淋在蒸好的冬瓜卷上即可。 特點(diǎn)：晶瑩透亮，口味獨(dú)特。 一品香酥藕
主料：蓮藕 輔料：肉餡、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：面粉、生粉、吉士粉、辣椒醬、高湯精、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、將蓮藕去皮洗凈，第一刀切至三分之二處，第二刀切斷，依次切好備用； 2、肉餡中加入辣椒醬、姜水、蔥花、胡椒粉、料酒攪拌均勻，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、雞蛋，用水?dāng)嚢璩擅婧?br> 3、蓮藕中夾入肉餡再裹一層面糊，依次做好后入油鍋炸至兩面金黃即可。 特點(diǎn)：酥香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 蒜茸雞豆梗
 主料：雞豆梗
輔料：雞頭米、青紅椒、姜絲、香蔥 調(diào)料：白糖、高湯精、蒜茸辣醬、淀粉、酒釀、橙汁 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞豆梗放入煸炒，加入蒜茸辣醬、青紅椒、姜水、高湯精調(diào)味，水淀粉勾芡即可； 2、鍋中放入水，水開后放入雞頭米、酒釀、白糖煮2-3分鐘，加入橙汁，勾少許芡拌勻出鍋即可。 特點(diǎn)：脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 蜜汁河鰻
 主料：河鰻
輔料：紅棗、姜、蒜 調(diào)料：鹽、冰糖、高湯精、黃酒、醬油、豬油、高湯 烹制方法： 1、將河鰻洗凈切花刀，鍋中放入豬油，炒化后下姜、蒜墊底，將河鰻放上，放入鹽、冰糖、黃酒、高湯精、紅棗，沖入高湯小火燉30分鐘，開蓋后加入醬油再燉10分鐘，大火收汁即成。 特點(diǎn)：色澤醬紅，汁濃蜜甜。 靜思肉圓
 主料：五花肉
輔料：蔥、姜、油條、雞蛋 調(diào)料：鹽、高湯精、醬油、白糖 烹制方法： 1、將五花肉去皮，剁成肉餡，加入蔥花、姜水，油條切碎加入雞蛋攪拌均勻放入肉餡中，將肉餡攪拌上勁，制成丸子炸至金黃取出； 2、坐高湯，放入肉圓大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，出鍋前加入白糖、醬油大火收汁即可。 特點(diǎn)：鮮香軟嫩，口感爽滑。 蟹黃三絲羹
 主料：螃蟹
配料：雞肉絲、筍絲、豆腐、姜末、香菜 調(diào)料：鹽、黃酒、高湯、豬油 烹制方法： 1、將螃蟹蒸熟后取出蟹黃和蟹肉，鍋中放少許豬油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黃，加鹽、黃酒炒一下取出； 2、雞肉絲中加淀粉、鹽腌制片刻，炒熟取出備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，放入香菇絲、筍絲、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出鍋撒少許香菜。 特點(diǎn)：鮮香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。 喜慶頭碗菜
 主料：油發(fā)豬皮
輔料：火腿、雞絲、鵪鶉蛋、肉丸、魚丸、雞蛋、木耳、小青菜、河蝦、蝦茸 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、將豬皮切塊和木耳、青菜一起過水焯一下取出，蝦茸中加入鹽、雞粉拌勻，用蛋皮包成蛋餃備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲爆香，放入河蝦、雞絲、火腿翻炒，烹入料酒，加適量高湯，放入肉丸、魚丸，燒開后放入肉皮、木耳、青菜、鵪鶉蛋，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮熟即可。 特點(diǎn)：湯味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 紅燒狼山雞
 主料：狼山雞
輔料：毛豆、蔥、姜 調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、醬油 烹制方法： 1、將雞洗凈切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊翻炒，加料酒、醬油翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火加入鹽、料酒燒15-20分鐘，開蓋后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，咸香可口。 竹蟶沙參湯
 主料：竹蟶
輔料：沙參、火腿、山藥、萵筍、山藥、木耳、蛋皮、小餛飩、姜絲 調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、香油 烹制方法： 1、將干竹蟶和沙參用水泡一個(gè)小時(shí)，再用開水煮4個(gè)小時(shí)備用； 2、將山藥、萵筍切成條過水焯一下取出，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲爆香，加入火腿絲、竹蟶、沙參翻炒，加料酒、雞粉、鹽，倒入高湯，放入山藥、萵筍煮開后放入小餛飩、木耳、蛋皮煮熟即可； 3、取一碗，放入少許胡椒粉、香油，將煮好的湯倒入碗中攪勻即可。 特點(diǎn)：鮮味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。 文蛤絲瓜餅  主料：文蛤
輔料：絲瓜、面粉、雞蛋、姜末 調(diào)料：鹽、黃酒、雞粉、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、將絲瓜切成小碎丁加鹽腌制一會(huì)，文蛤洗凈切碎放入碗中，加入絲瓜、雞蛋、姜末、黃酒、胡椒粉、雞粉、香油拌勻，再加入面粉攪拌均勻； 2、將拌好的面糊放入鍋中逐個(gè)煎成小餅即可。 特點(diǎn)：鮮香適口，外焦里嫩。 明月映珊瑚
主料：海蟄頭
輔料：油菜、河蝦仁、火腿、鴿子蛋、香菜 調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、香油、水淀粉 烹制方法： 1、將海蟄頭焯水后用清水泡5個(gè)小時(shí)，鴿子蛋打入小碟子中，蒸熟備用； 2、坐鍋倒入少許雞湯放入海蟄頭，加鹽、胡椒粉調(diào)味燒好取出，鍋中加油，將蝦仁滑熟取出，鍋中留少許油，放入青菜，加鹽、雞粉、白糖調(diào)味，水淀粉勾芡炒好，出鍋擺盤； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺雞湯，加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉，放入海蟄頭，勾芡炒勻裝盤，將鴿子蛋、蝦仁擺上即可。 特點(diǎn)：造型美觀，口味獨(dú)特。 通式炒和菜
主料：綠豆芽
輔料：韭菜、榨菜絲、肉絲、粉皮、河蝦、雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精 烹制方法： 1、將雞蛋攤成蛋皮切絲備用，河蝦加入料酒腌制片刻； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入豆芽、韭菜，加鹽炒半熟取出，放入油，下河蝦炒變色，再將韭菜、豆芽放入煸炒，放入肉絲、粉皮、榨菜絲、蛋皮，加鹽、雞精翻炒均勻出鍋即可。 特點(diǎn)：脆嫩爽口。 |
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