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材料：
鴨半只，蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一塊，花椒粒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水適量。
做法：
1、將鴨洗凈瀝干，用鹽將鴨全身抹一遍。
2、將蔥、姜切絲加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水調(diào)兌成腌汁。
3、將調(diào)好的腌汁倒在鴨上，放入冰箱腌漬一夜。
4、將腌好的鴨取出，晾至表皮干（或用風(fēng)扇吹一下，這樣干的快）。
5、蜂蜜加色拉油調(diào)勻即成蜜汁。
6、用刷子將蜜汁仔細(xì)刷遍鴨全身，不要遺漏任何部位，晾干。將易烤糊部位用錫紙包住。
7、烤箱預(yù)熱160度，放入倒數(shù)第二層烘烤30分鐘。
8、取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制30分鐘。
9、最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱調(diào)至220度，放入中層，烤15分鐘。（高溫是為使皮變脆變香，此時(shí)也是易烤過階段，最好能守在邊上察顏觀色）
本來腌制時(shí)我是連鴨翅尖整個(gè)保留的，可后來考慮到：一、翅尖部位肉少易糊；二、翅尖會(huì)遮擋鴨身部位的烤制；于是在烤前把翅尖給斬去了。
烤鴨肉最好用扁長窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每塊鴨肉都能連帶一點(diǎn)皮。
烤鴨的吃法：
用 薄餅刷上甜面醬，卷上青瓜條、鴨肉片一起吃，身邊沒有薄餅也可以用生菜代替，一樣美味。里面除了卷烤鴨，青菜的種類根據(jù)自己的喜歡有多種選擇，我還卷了黃豆芽，但黃豆芽要事先焯水或炒好。
甜面醬的選擇：
甜面醬可以選自己喜歡的，現(xiàn)在的甜面醬品種也很多，我用的醬是李錦記的滬式甜醬，味道也不錯(cuò)。
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