把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用

炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用

另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關(guān)火

在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤來裝了）

將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉

把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

將麻辣油倒入魚片上，然后撒上蔥花即可

1、郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚肉片的鹽，咸味足夠，不需再加鹽了。

2、因?yàn)槲也皇翘艹岳?，就沒有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈?；ń犯挠么ń?，味道會(huì)更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。

3、現(xiàn)在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。

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