女兒連吃七個(gè)的香蔥生煎包
我記得以前不會(huì)做包子的時(shí)候，常去我們這兒一個(gè)賣(mài)包子的地方買(mǎi)包子。因?yàn)槿ベI(mǎi)包子的時(shí)候，常常要排隊(duì)等待。所以，一般每次買(mǎi)的量都是10-20個(gè)。這樣，接下來(lái)的一周也不會(huì)為早點(diǎn)而發(fā)愁。
那么這家的包子為什么這么好賣(mài)呢？原因有兩點(diǎn)，一價(jià)格便宜。二質(zhì)量好。特別是包子里面的油相當(dāng)?shù)囟?。所以也特別的好吃。就連外地的人來(lái)我們這兒也要帶上一些回去吃。
可是后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)。這家的包子，油為什么多呢？是因?yàn)?，店家常去買(mǎi)一些別人不要的豬肉來(lái)炸油（當(dāng)時(shí)我記得他和賣(mài)肉的還價(jià)是二元一斤）。被我買(mǎi)菜的時(shí)候遇見(jiàn)過(guò)幾次。青菜也是成堆的購(gòu)買(mǎi)，都是非常不新鮮的菜。所以，這才量足。
于是，自此以后，自己做包。
包子常做，可是生煎包不常做。今天特地做了生煎包。
女兒吃得很歡。因?yàn)檫@個(gè)包子，底部是焦的。很有特色。
而且，汁比較多。雖然全是肉的，但其實(shí)肉并沒(méi)有多少。
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香蔥生煎包
原料
低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水125克，植物油10克，耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許
生粉水
生粉（玉米淀粉）15克，水75克
做法
1，豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調(diào)料攪拌均勻，冷卻的開(kāi)水備用
2，用打蛋器將冷開(kāi)水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關(guān)鍵。（你如果肉餡中沒(méi)有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開(kāi)水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入）
3，肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會(huì)兒再包。
4，將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)
5，分成20個(gè)小劑子
6，取一份搟圓，包入餡料，做成包子
7，電餅鐺涂上少許油，將包子放入
8，30分鐘后（包子發(fā)酵好后），再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘
9，10分鐘后，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
飛雪有話說(shuō)
1，即然是包子就一定要發(fā)酵，我這里是一次發(fā)酵，但不等于不發(fā)酵。
2，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短和你的室溫，酵母的酵力有關(guān)系，當(dāng)然經(jīng)驗(yàn)也是一個(gè)很重要的方面。
3，如果害怕酵母酵力不夠，可以加2克無(wú)鋁泡打粉代替其中的2克酵母。
4，想要汁多包子皮味道好，所以，這個(gè)包子餡一定要水份充足才可以。