雞汁豆腐腦

老孫正道2008 2011-03-07

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雞汁豆腐腦

豆腐腦這一風(fēng)味小吃以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食之可口的特點(diǎn)，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。它分甜咸兩類，是長(zhǎng)垣小吃的一種。用新方法配制的雞汁豆腐腦，沒有糊、苦、澀之味，除繼承豆腐腦的鮮、滑、嫩之外，更具色鮮味美，入口即化的特點(diǎn)，深受上班族的青睞。
　　做豆腐腦對(duì)水質(zhì)要求特別高，稍有變化就會(huì)影響味道或干脆做不成。五年前李長(zhǎng)喜都是到黃河岸邊取黃河水，用傳統(tǒng)的石膏工藝制作。后來黃河水質(zhì)下降，影響豆腐腦的質(zhì)量。他與縣北街徐化明一起潛心尋找新方法，經(jīng)反復(fù)調(diào)試，終于掌握了使用葡萄酸－Ｓ內(nèi)酯配制豆腐腦的新配方。

紅燜羊肉

“新鄉(xiāng)一絕”紅燜羊肉是愛好美食李武卿老先生1988年創(chuàng)始的。做紅燜羊肉的講究很多，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的１９９５年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

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