我這個(gè)人對新鮮事物反應(yīng)有點(diǎn)遲鈍，喜歡它總會(huì)在它過時(shí)的時(shí)候，在沒草莓的季節(jié)想做草莓蛋糕，沒有菠蘿的時(shí)候想做鳳梨酥，去年的11月，雖然有菠蘿，但卻不是 它最香最甜的時(shí)候，但卻很想動(dòng)手，雖然平時(shí)我并不太喜歡吃這玩意兒。只是想過過手癮，也想知道自己做的原汁原味的鳳梨酥是乍味道的。一直看好君之的作品， 感覺跟著做成功率很高。

【鳳梨酥】（參考分量：16個(gè)）
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克

超詳細(xì)的制作過程：
首先制作鳳梨餡：

1、菠蘿切粒，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊備用。

2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。

3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

4、菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉（或用攪拌機(jī)打碎）。

5、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

6、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

7、一直用小火慢慢翻炒，炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。炒到如圖所示的金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn)，可以使鳳梨餡更快的冷卻）

餡皮做法：

8、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

9、倒入打散的雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

10、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

11、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。

12、酥皮面團(tuán)做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形，用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。

13、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。象包月餅一樣。

14、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面，用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
15、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。