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      起烘
      
                    
                    
                    
                    
      
                         指北針gbifgxln
                        
                        
                        2016-10-28
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
                      
              
                          
              
                  
                                      
                          吾愛烘焙everyday                
                  
                  
                      
      鳳梨酥
                      
      分類：                    中點類\中式糕點                
                      
                          
      難度：                        6級                    
                          
      時間：50分鐘
                      
                  
              
          
              
              
                  
                        
      • 器具表
        •                                     
      •                                                 
                                    烤箱                        
                                
                                    1                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    廚房秤                        
                                
                                    1                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    電動打蛋器                        
                                
                                    1                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    手動打蛋器                        
                                
                                    1                        
                            
        •                                 
              
          
              
              
                  
                        
      • 模具表
        •                             
              
          
              
                      
                  
                        
      •                     酥皮原材料分組                
        •                                     
      •                                                 
                                    低筋面粉                        
                                
                                    90                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    雞蛋                        
                                
                                    2                                個                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    糖粉                        
                                
                                    20                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    黃油                        
                                
                                    75                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    奶粉                        
                                
                                    35                                克                        
                            
        •                                 
              
                  
                  
                        
      •                     餡原材料分組                
        •                                     
      •                                                 
                                    細(xì)砂糖                        
                                
                                    60                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    麥芽糖                        
                                
                                    50                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    菠蘿                        
                                
                                    250                                克                        
                            
        •                                         
      •                                                 
                                    冬瓜                        
                                
                                    450                                克                        
                            
        •                                 
              
          
              
                      
                  
                        
      • 制作步驟
        •                                     
      •                         
                                    
        1
                                
                                
                                    冬瓜去皮，去籽切成成小塊，鍋里燒開水放入冬瓜，煮15分左右                        
                                
                                                                                                                            
                            
        •                                         
      •                         
                                    
        2
                                
                                
                                    煮好的冬瓜冷卻后，放在砧板上切成冬瓜蓉                        
                                
                                                                                                                            
                            
        •                                         
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                                    然后用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分                        
                                
                                                                                                                            
                            
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                                    菠蘿去皮，盡量切成小丁剁碎，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁后的菠蘿泥放案板剁成蓉                        
                                
                                                                                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    把菠蘿汁，細(xì)砂糖，麥芽糖放鍋里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解                        
                                
                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒，炒到水分變少，餡就慢慢成型                        
                                
                                                                                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    炒好鳳梨酥餡盛出來放在碗里，冷卻后使用                        
                                                    
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                                    黃油軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發(fā)                        
                                
                                                                                                                            
                            
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                                    加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，再加入過篩的低筋面粉，奶粉                        
                                
                                                                                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮面團(tuán)                        
                                
                                                                                                                            
                            
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                                    根據(jù)制作鳳梨酥的大小，將面團(tuán)和餡料按1:1比例稱重，取一塊面團(tuán)揉成圓形，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡                        
                                
                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    將面皮包住餡捏緊，包好的面團(tuán)放致模具里把它壓平，使面團(tuán)在模具里定型                        
                                
                                                                                                                                                                                                                                                            
                            
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                                    做好的鳳梨酥放入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱（倒數(shù)第二層（如圖所示）），上火160度，下火140度烤15分鐘左右即可                        
                                
                                                                                                                            
                            
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                    獻(xiàn)花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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