正宗川味麻辣紅燒牛肉面--今天你吃面了嗎？材料： 牛肉，香料，蔥，香菜，朝天椒 做法： 紅燒 自從有了BB，很少自己再下廚了。 難得今天有空，做了頓好吃的。 雖然是面條，但是制作工藝還是比較講究的哈。 四川講究吃味道，至于面條就無(wú)所謂啦，干面，濕面，手搟面等等都行。 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。 用料及步驟： 牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。 香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。 郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。 鹽、味精適量 紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來(lái)倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。 然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。 燉個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。 燉好牛肉，其他就快啦！??！ 看看面條需要的著料吧------ 香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧），味精，紅油辣椒 芹菜粒，要買(mǎi)水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來(lái)說(shuō)，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。 芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。  紅油辣椒，這個(gè)比較重要哦。 這是我媽媽來(lái)給我做的，原裝四川辣椒面加菜籽油。 其實(shí)要做好紅油辣椒，重要的就是一定要用菜籽油，當(dāng)然能用四川辣椒面最好啦。我覺(jué)得北京賣(mài)的辣椒面都不辣，也不香。 川菜都比較服菜籽油。  四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。 打底著料---- 醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。 澆汁著料---- 紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。  |
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