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觀音茶香蝦
以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之余，還有一股清新的茶葉香味。茶香蝦，是將茶葉用沸水沖泡后隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然后將炒香的茶葉放入鍋內(nèi)，與鮮蝦一同翻炒入味而成。由于清彤喜歡鐵觀音清香回甘之味，便用它來做茶香蝦……
烹制材料 (三人份) 材料： 基圍蝦(326克)、鐵觀音(50克)、白吐司(2片)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙) 調(diào)料： 油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1湯匙) 1.鐵觀音放入大碗中，用沸水沖泡15分鐘，將茶葉與茶湯分離，茶葉控干水；鮮蝦剪去須和刺，洗凈瀝干水。 2.將鮮蝦放入茶湯中浸泡，加入1湯匙料酒攪勻靜置30分鐘，撈起瀝干水；將白吐司撕碎，做成面包屑待用。 3.燒熱油鍋，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸發(fā)，呈干硬的顆粒狀。 4.燒熱1湯匙油，放入茶葉中火翻炒5分鐘，盛起備用。 5.續(xù)添3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥花，倒入鮮蝦翻炒至蝦殼稍紅后，加入1湯匙鹽調(diào)味。 6.倒入面包屑和茶葉，與鮮蝦一同翻炒2分鐘，至蝦身蜷曲變紅，即可出鍋。 |
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