主料野生北極蝦 (500克) 鐵觀音 (20克)

廚具炒鍋

野生北極蝦、鐵觀音、椒鹽粉、鹽焗粉備好。

將鐵觀音沖入少許沸水洗去浮塵，將水倒出，再次沖入沸水，泡出茶湯。

撈出泡好的茶葉用廚房紙吸干水份備用（茶湯留下，不要倒掉）。

把北極蝦從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進行自然解凍，然后洗凈瀝干水份。

煮鍋下水放入1茶匙鹽。

燒開后放入北極蝦灼水，煮到蝦身彎曲，撈起過涼后瀝干水份。

將灼過水的北極蝦放入茶湯中，浸30分鐘。

然后撈出茶湯，用廚房紙吸干水份。

另鍋下橄欖油。

燒至五成熱時，下吸干水份的茶葉。

炸至酥脆撈出，用廚房子吸去油份（炸酥脆的茶葉可將一部分捏碎，碎茶裹著蝦吃的口感更好）。

將油燒熱至六成熱時，下入灼過水吸干水份的北極蝦，炸至七成熟撈出，再將油繼續(xù)加熱至八九成熟，再下入北極蝦激炸至蝦皮酥脆。

將炸好的北極蝦撈出，用廚房紙吸干油份。

炒鍋小火放入炸好的北極蝦和茶葉，然后放入椒鹽粉。

再放入鹽焗粉。

拌勻翻炒一會，炒出香味即可。

小竅門：1、做茶香蝦最好選鐵觀音，鐵觀音綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，和蝦最搭配。2、茶葉要先用熱水泡茶湯才能激出香味。3、北極蝦灼水時放點鹽可使蝦味更鮮甜。

4、灼過水的北極蝦浸入茶湯浸泡30分鐘才能入味。5、一定要吸干蝦與茶葉表面的水份，要不然容易濺油。6、先用六成熱的熱油炸香北極蝦，再用八九成的熱油激炸至蝦皮酥脆，才能做到外酥內(nèi)嫩。7、椒鹽粉與鹽焗粉的比例是2:1，鹽焗粉不易放太多，會掩蓋茶香蝦的香味。