如今豆腐干早已成為大眾的美食。它價(jià)格不貴，誰都消費(fèi)得起，再者它好吃，方便。就我國來說，從南到北，由東向西，哪里都產(chǎn)豆腐干，哪里都有得賣。如果要進(jìn)行豆腐干的評比，我首先莊重?zé)崆榈赝短K州一票。有點(diǎn)要交代的，我不是蘇州人，從感情上講，不存在“誰不說俺家鄉(xiāng)好”的情結(jié)和偏頗。
蘇州的豆腐干為何這般好吃，這跟制作工藝有關(guān)。玉器界有句行話：“和田玉，揚(yáng)州工。”此話怎解？天下的玉石以新疆和田的品質(zhì)最好，論琢玉工藝又以揚(yáng)州最佳。只有兩者結(jié)合，才能珠聯(lián)璧合，盡善盡美。這話雖說略有丁點(diǎn)的夸張，真實(shí)的成分還是居多的。同樣，天下處處都產(chǎn)豆腐干，論制作工藝，以蘇州為最。有人贊曰：“天下豆腐干，蘇州好工藝。”此話我認(rèn)為毫不為過。蘇州不僅是園林之都，也是美食之都。大凡精致的城市必有精致的生活，就精致的生活來說，它總體現(xiàn)在衣食住行上，最為集中表現(xiàn)在園林與美食上，這豆腐干便是完美的一例。我?guī)缀跖鼙橹袊?，也基本上品嘗過各地的豆腐干，平心而論，能與蘇州豆腐干媲美的不多。
蘇州有個“津津”牌的豆腐干，已有百年的歷史，它是蘇州豆腐干的代表。這豆腐干在蘇州乃至全國真是大名鼎鼎。這豆腐干僅麻將牌大小，厚度僅硬幣一般，甚為精致。它的色澤呈醬紅色，沉靜中透出誘人的氣息。它的口味咸甜得度，且是以甜為主，以咸為輔，甜而不膩，咸而不齁。隱約之中還有一段鮮與美，這是對甜與咸的陪襯與烘托。它的鹵汁真是恰到好處，雖呈飽和狀，卻不多得外溢流淌，也不干巴得如同嚼蠟。其品質(zhì)軟而糯，軟是柔軟，毫不費(fèi)牙；糯是略有糯米的粘，富有彈性，還兼有糯米的一段清香。這豆腐干任是乳牙初生的嬰兒，還是豁嘴缺牙的老者均可享用。這豆腐干的好處，初嚼便入佳境，再嚼則入妙境。它的絕妙之處在于表里如一，初衷不改。蘇州人如此用心地把一個小小的豆腐干做得這般精致可口，真是難能可貴，令人叫絕。
現(xiàn)在有些地方的豆腐干，要么厚得可比瓶底，要么薄得如同紙張，這種過于夸張的手法，無異于是做秀，無異于玩弄噱頭。其品質(zhì)要么軟了吧唧的，一嚼便爛，沒有口舌牙齒把玩的余味；要么就是硬邦邦的，或如橡皮，傷牙費(fèi)勁。就口味來說，或者咸得齁人，或者甜得膩人，點(diǎn)到為止，恰到好處的不多。更有甚者，用強(qiáng)烈的怪味或是辣味來招徠食客，如此做法，幾乎使人忘卻了豆腐干的存在，大有喧賓奪主，本末倒置之感。
無錫有個品牌響亮的豆腐干，包裝異常精美，悅目誘人。嘗嘗吧，其味只是外表一層，不入骨，不入味，屬于蜻蜓點(diǎn)水式的淺嘗即止。再者它的鹵汁過多，拆袋之際，稍不留神，能灑得滿桌滿地，真是大煞風(fēng)景。尤在招待客人之際，真讓你尷尬不已，食欲全無，興致全無。
豆腐是淮南王劉安發(fā)明的，劉安的封地就在安徽的淮南一帶。所有的豆類食品都是從豆腐中延伸和發(fā)展而來的。有人把淮南譽(yù)為豆腐之都，這話毫不夸張。淮南我去過多次，淮南的大小商店，滿眼都是豆類食品，尢以豆腐干最多。到了豆腐之都也不能虧待了自己，我一氣買了好幾個品牌的豆腐干，以便一飽口福。說老實(shí)話，其口味與品質(zhì)跟想象還是有不少距離的，難與蘇州的豆腐干比肩。
豆腐干屬于方便食品，無論是居家，野外郊游，還是外出放行，開袋即食，非常方便。在蘇州這豆腐干可作涼菜，直接上酒席的。它還可炒著吃，與各種葷的素的菜品組合，創(chuàng)新出許多新款菜肴。生活本來就是多姿多彩的，這小小的豆腐干便為多彩的生活，增添了無盡的情趣和樂趣。
