陪老娘過完年，惦記著家里兩個魔女是否賢淑，于是匆匆趕回日本檢查。還沒下飛機，忽然想起朋友的囑咐來 -- 這次回去，可別再提魚的事兒了。

日本的“魚料理”

這么說是提醒老薩前車之鑒 – 上次回去，一見我家小魔，人家問了 – 夫君在大唐多日，于扶桑有所思乎？

當然，老薩說，想啊，想得緊。

魔女接著問：那你最想啥呢？

魚，日本的魚！薩不假思索地回答。

結(jié)果，那回小魔咬牙切齒之下，一個星期家里都沒買魚……

這次，可不能犯類似錯誤了。不妨在下飛機之前說說，等下了飛機，就要不動聲色也。

周 圍都是上好的漁場，日本的魚可稱味中一絕，新鮮而且品種豐富。就像作為大陸民族，我國古代把馬分成無數(shù)種一樣，居于大海之中的日本人也把魚分成無數(shù)種，每 一種魚，甚至一種魚的不同部位，又有不同作法來體現(xiàn)其各自的美味。可以說日本的食文化就是建立在魚上的，難怪在日本吃海鮮容易把人口味吃刁，

比如兩盤生魚片，都是同一種魚，細細品味，竟然一個柔韌，一個豐腴，但都同樣新鮮。問大師傅才知道，原來一個是悶死的，一個是活殺的。這種區(qū)別，在吃慣冷凍海魚的老薩看來，實在是微妙得過分了。

日本人對此卻十分自豪，他們說古代曾向中國學(xué)了無數(shù)的好東西，包括料理的手藝，但始終堅持少放調(diào)料，特別是少放鹽醬，以至于今天日本菜依然是以清淡著稱。這樣做的好處呢，他們說一個重要原因，就是為了保持自己舌頭品味海鮮時的敏銳。

有趣的是我認識的幾個江南朋友，也有這個本事，大約因為他們的家鄉(xiāng)菜也是清淡。

金槍魚被視為壽司中的精品

在 日本吃魚，會讓人感到是一種藝術(shù)。在生魚片壽司中，金槍魚固然是精品，但薩更愛吃一種叫做“安卡瓦（えんがわ）”的。這種壽司取的是新鮮比目魚側(cè)腹處肉， 放在飯團上做成，和其他品種相比，材料并不算名貴，但吃起來卻是噴香滿口，而且越嚼越香。更有一番好處是這道菜只有在壽司店，才能吃到那樣好的，自己做， 就無論如何差些成色。

日本超市中就有新鮮魚賣，無論鯛魚還是飛魚，薩都曾自己切來做生魚片，雖然形狀不敢恭維，味道總還是八九不離十。唯獨這一種，就是不成。即便是從壽司店打包買回家，味道也打些折扣。

越是做不成的事情，越喜歡琢磨，于是，有一天忍不住向壽司店的老板打聽。

那 老板哈哈大笑，說你的體會很對啊，這“安卡瓦”是壽司里的茅臺，原材料一般，講究的是工藝。它的獨特美味來自于比目魚肉中含有的一種油脂，這種油脂集中在 比目魚側(cè)腹處，成分類似榛子油，所以越嚼越香。但是，一旦魚肉不足夠新鮮，或者加以烹飪，這種油脂就會氧化而變味，因此，紅燒比目魚吃不出“安卡瓦”的味 道。

但 僅僅新鮮還是不夠的，如果吃出魚腥味，那“安卡瓦”的味道又要打折扣。本來比目魚是海鮮，但這道壽司的特點偏偏是避免你吃出海的味道。怎樣去除魚腥味兒， 就成為日本壽司師傅百般探究的技藝了。一般壽司要用海苔包裹，因為這個原因，“安卡瓦”是不用海苔的，相反在魚肉與米飯之間夾一片翠綠的紫蘇葉，用紫蘇葉 子的清香來調(diào)節(jié)魚片的本來味道。

那么，我自己做，也放紫蘇葉，為何也沒有這樣好的味道呢？薩問。

老板倒不藏私，笑道，這就是 “安卡瓦”要在壽司店吃的原因了 – 關(guān)鍵在于魚片下面的飯團。這種飯團作的時候加入了醋和糖，具有很好的解膩去腥效果。更重要的是，把魚片和米飯放在一起時，如果米飯的溫度過高，就會變相對 魚片加溫，影響其味道，如果過低呢，你想，魚肉和冷飯團在一起吃下去，多少你的胃腸會有些不愉快的反應(yīng)。

另一個店的安卡瓦

所以，只有壽司店，一邊有極新鮮的魚片，另一邊把飯團放到微涼，壓上魚片和紫蘇葉，送到你面前，吃的時候，魚是冷而新鮮的，飯團中心卻是微溫的，加上淡淡的米醋與糖的味道，咀嚼起來回味無窮，這才是真正的“安卡瓦”。

薩聽了大搖其頭，想不到合人民幣七八塊錢一盤的一碟子壽司，竟然有這樣大的學(xué)問，竟是天時，地利，人和缺一不可。

這次回去，大約又可以大快朵頤一番了吧。薩這樣想著，忍不住一邊寫，一邊搖頭晃腦起來。

飛機鄰座的朋友看了奇怪相問，薩把這精神會餐的前后如實以告。那位十分感慨，說你看日本這地方多好，我們老家也在海邊，可都污染了，再新鮮的海物，也不敢生吃啊。

兩人一同唏噓一番，飛機就到了目的地。

下飛機，自然是魔女來接，小小魔女擁抱，獻吻，掏兜……

陶醉之后，忍不住摸摸閨女的小手。

這一摸之下，卻有些異樣，丫頭的手怎么不像走時候那樣細嫩了？

小小魔女立刻明白了爸爸的意思，委屈地告媽媽的狀 – 都是她，一天讓我洗十次手，所以才“嘎啦嘎啦（日語，粗糙的意思）”的了！

日本這地方當老公的多少還有三分威勢，小魔女趕緊趨步上前，稟告詳情 – 夫君有所不知，咱們市如今鬧了“鳥瘟”，怕她被感染，只好多洗幾次手了？

鳥瘟？薩一愣，想想俺們中土沒這個說法吧，又是網(wǎng)上少女團的創(chuàng)造？ – 后來才知道這倆字屬于魔女又一次效仿倉頡的成果。

我......瘟？！

小 魔女顛三倒四解釋一番，薩才明白了原委 – 原來，我們住的那個小城，本來是海鳥過冬之地，到了這個季節(jié)湖邊水畔萬鳥云集，本來是城市一景。不料前幾天掃街的發(fā)現(xiàn)了一只死鳥，經(jīng)化驗竟然有“鳥瘟”病 毒，據(jù)說這東西如果傳到人身上就是不治之癥，比當年的豬流感還厲害。消息傳出，人心大亂，雖然沒有全城戒嚴，已經(jīng)是到處風聲鶴唳，索性休假舉家逃走者有 之，跑到醫(yī)院亂打疫苗者有之，像小小魔女這樣被勒令一天洗十回手的，尚屬理智家庭……

鳥瘟……豬流感……薩忽然靈機一動 – 這不是禽流感嗎？！

看著小魔連連點頭，一副恍然摸樣，心頭忽然忍不住暗中一嘆 – 凈土這種東西，恐怕這個世界上，是根本不存在的吧。

[完]