可可小廚的經(jīng)典宴客廚藝篇

香辣蝦--香辣男人？

一直以為，蝦是美妙的食物，尤其是肉質(zhì)細膩鮮美，要保持它的原滋原味，最佳的食用方法是白灼?？墒菍τ谖疫@個無辣不歡的人來說，熱烈鮮香的味蕾刺激才夠爽！夠勁道！夠“味”兒！
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1、蝦洗凈，從背部剪小口剔除沙線（可以用牙簽挑出來）；
2、鍋里大火燒油，倒入兩勺辣椒醬（可用豆瓣醬代替），再倒入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香；
3、將蝦倒入翻炒，加入適量的料酒和生抽、少許胡椒粉繼續(xù)翻炒；
4、出鍋前放入一勺鹽，撒少許蔥花即可。

情迷紅燒肉

烹飪做法：
1、將五花肉洗凈切成2厘米左右的小方塊；
2、鍋燒熱放少許油，放入八角、桂皮、生姜、炒香，在倒入五花肉塊，翻炒兩三分鐘至表面變色出油；
3、鍋里倒入老抽、冰糖六顆和鹽小勺，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味；
4、倒入小半鍋開水，水量要高出肉面，煮開后撇去浮沫。將剩下的姜、大蔥放入一起煮；
5、加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘后調(diào)成大火收湯裝盤即可。

注意事項：
1、五花肉選材很重要，最好是挑選一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉；
2、煮的時候最好用冰糖。也可以加些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養(yǎng)健康；
3、肉上色之后，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟；
4、最后大火收湯的那個步驟很重要，這樣湯汁才能黏稠裹住肉，吃起來才有濃郁的味道。

火辣辣的水煮肉片

1、肉切成薄片（放冰箱凍一下更好切^_^），加入淀粉、醬油、少許鹽腌制；
2、鍋燒熱加入少許油，加入干紅辣椒和花椒炸至金黃色盛起待用，到入洗好的生菜或白菜炒熟鋪盤；
3、鍋燒熱加入少許油，加入豆瓣醬炒香，倒入切好的姜蒜翻炒；
4、再加入清水燒開（清水視肉片多少定，以沒過肉片合適）；
5、分片放入腌好的肉片，用筷子打散，待肉片變色后加入少許鹽、雞精、醬油即可；
6、將煮好的肉片及湯水倒入步驟2的容器中，再灑上步驟2中炸好的干紅辣椒及花椒；
7、鍋洗凈燒熱加入油待油鍋冒煙后倒入容器即可。

宮保雞丁

宮保雞丁就是一道最普通的家常菜。吃起來簡單卻有著世俗的幸福味道。
關于宮保雞丁的名稱來歷，傳說清末有位新任總督到四川上任，當?shù)毓賳T為了歡迎新總督，特吩咐廚子安排新菜。席間這道用嫩雞炒出來的菜，深得總督欣賞，因新總督官拜少保（又稱宮保），所以取名為宮保雞丁。

1、雞胸肉洗凈切成1.5cm見方的小丁，調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘；
2、大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用；
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，六成熱時將腌好的雞丁放入迅速滑炒至約半分鐘，待雞肉呈熟色后撈出；
6、鍋中留底油燒熱后將花椒和干辣椒放入，小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸、雞丁翻炒；
7、最后倒入最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。愛吃黃瓜的可以加入黃瓜一起炒制。

雙色剁椒魚頭