大陸毒菜風險規(guī)避指南

　　在大多數(shù)人眼中，對于蔬菜的觀感，除了待價而沽，似乎很少顧及到它的來往經(jīng)歷。餐桌之上，則更少回想起它的農田生長史——在蔬菜短暫的生命周期中，始終伴隨著蟲害的侵襲，為了保全果實，人類用農藥為之庇護。
 　　而當被擺上刀俎，這些殘存的庇護，就成了容易被人忽視的毒藥。
 　　毒菜的密集出現(xiàn)，在公眾看來，還是新世紀前后的事情，其導火索是大陸農產品出口，因為食品安全問題，頻頻受阻。但這并不意味著此前蔬菜沒有農殘問題。
 　　時至今日，只有當毒菜事件一再出現(xiàn)時，監(jiān)管部門才會做事后應急。這種一事一議的處理風格，使得大陸民眾并不清楚，毒菜究竟隱藏在哪里？
 　　韭菜“灌根”，卷心菜“灌心”
 　　韭菜，一直是蔬菜中毒事件中的常見品種。早在2005年，山東省工商系統(tǒng)就曾在一次覆蓋全省的農產品抽檢中，發(fā)現(xiàn)韭菜農殘超標極為嚴重。韭菜天生能揮發(fā)出一種辛辣味的硫化丙烯氣味，這能抑制普通病蟲，但并不能阻止韭菜的最大天敵——韭蛆。韭蛆鉆入地下，蠶食韭菜根部，普通的農藥噴灑無計可施，農戶只能采用“灌根”的方式，即施農藥于韭菜根部，以求殺死韭蛆。
 　　據(jù)大陸媒體報道稱，山東農業(yè)大學教授王開運經(jīng)過實地調研，披露部分本地農民使用一種名為3911的違禁農藥，不但可以殺滅韭蛆，還具有肥料的功效，能保韭苗葉肥粗壯。
 　　但施用的直接后果，是韭菜農藥殘留的大幅超標。作為一種常年生植物，韭菜一年內能多次收割上市，連續(xù)的收割與施藥，往往無法顧及農藥殘留的安全間隔期，施藥不久便帶毒上市的情況不時發(fā)生，使之成為一種高危蔬菜。
 　　屬甘藍類的卷心菜，也是另一種可能存在高危風險的蔬菜。與韭菜“灌根”相反，卷心菜的農藥殘留，大部分來自于“灌心”施藥。為消滅鉆進卷心菜的“鉆心蟲”，農戶往往將殺蟲劑澆灌到菜心上，稱為“灌心”。如果采收時機稍有提前，農藥就很容易殘留其間，這些躲藏在葉片最深處的菜心，毒性反倒比包裹它的綠葉更甚。
 　　綠葉類＞甘藍類＞茄瓜類＞瓜果類
 　　除韭菜與卷心菜外，在東北師范大學的一項報告中，其他多次上榜的蔬菜包括菠菜、油菜，這些蔬菜都屬綠葉類。四年的檢測數(shù)據(jù)，傳遞出這樣一個粗線條的訊號，即綠葉類蔬菜農殘大于瓜果類。
 　　蟲害青睞葉面寬大的蔬菜，而綠葉菜本身，也與農藥施用的接觸面積較大。在多地的歷年調研中，農藥殘留的分布，多以綠葉菜的劑量為最大。
 　　2008年期間，在大陸西北干旱地區(qū)的甘肅省武威市，其農產質量監(jiān)督檢驗中心高級農藝師陳志葉等人，每季度從河西內陸干旱灌溉農業(yè)區(qū)內的重點蔬菜生產基地中，抽取蔬菜樣品進行農殘檢測，品種涉及茄瓜類、瓜類、白菜類、甘藍類、綠葉類。在這150份樣本中，8份綠葉類蔬菜超標3份，超標達到37.5%。
 　　甘藍類的農殘超標僅此于綠葉類，在6份樣本中有1份超標。黃瓜、西葫蘆、辣椒等茄瓜類次之，豆類蔬菜則無一超標樣本。
 　　這一遞減結果，在檢測小組的觀察中，被總結為“綠葉類＞甘藍類＞茄瓜類＞瓜果類”的農殘檢測規(guī)律。這也在一定程度上，證明“毒韭”等一系列農殘中毒個案，并非只與蔬菜產地有關。
 　　（以上所涉及的東北師范大學農殘檢測報告、甘肅武威的蔬菜農殘抽檢數(shù)據(jù)，均引用自中國知網(wǎng)所載的學術論文）