實(shí)際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，過(guò)去一直存在著鮮為人知的規(guī)律，而這些規(guī)律與我們一般認(rèn)知中的常識(shí)有時(shí)候差別很大。比如，超市購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的少嗎？

以及，什么樣的蔬菜更易有農(nóng)藥殘留？什么地方的蔬菜相對(duì)安全？什么季節(jié)的蔬菜農(nóng)藥殘留幾率最大？壹讀記者在匯總多地常年農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄以及相關(guān)論文后，為你介紹若干有關(guān)規(guī)避“毒”菜風(fēng)險(xiǎn)的指南。

哪種蔬菜最易“中毒”

愛(ài)吃水餃的人注意了，在北方最常用來(lái)做餡兒的韭菜，最容易“中毒”，也就是最常被檢出農(nóng)藥殘留。

雖然，這種天生能散發(fā)出辛辣氣味的蔬菜讓大多數(shù)普通病蟲(chóng)躲遠(yuǎn)，但韭菜最大的天敵——韭蛆卻總能找到進(jìn)攻它的軟肋。韭蛆鉆入地下，蠶食韭菜根部，使得普通農(nóng)藥噴灑沒(méi)了作用。農(nóng)戶(hù)們一般會(huì)采用“灌根”的方式，將農(nóng)藥噴灑在韭菜根部。

而通常情況下，這種農(nóng)藥會(huì)含有有機(jī)磷成分。山東省農(nóng)藥檢定所所長(zhǎng)楊理健在接受《齊魯晚報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示：“有機(jī)磷農(nóng)藥難溶于水，很不容易清洗，韭菜上容易殘留農(nóng)藥是大家公認(rèn)的”。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)王開(kāi)運(yùn)教授的調(diào)研證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

據(jù)媒體報(bào)道，王教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常使用一種名為3911的違禁農(nóng)藥，不但能殺滅韭蛆，還能為韭菜施肥，讓韭苗葉肥大粗壯了，代價(jià)卻是殘留農(nóng)藥大幅度超標(biāo)。

作為一種常年生蔬菜，韭菜一年要經(jīng)歷多次收割上市。連續(xù)的收割與施藥，往往無(wú)法兼顧農(nóng)藥殘留的安全間隔期，施藥不久便帶毒上市的情況經(jīng)常發(fā)生，使韭菜成為一種高危蔬菜。

東北師范大學(xué)的一項(xiàng)研究報(bào)告披露，在長(zhǎng)春市，一項(xiàng)貫穿2000年至2004年的農(nóng)藥殘留調(diào)研行動(dòng)顯示，韭菜同樣是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。

在《長(zhǎng)春市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀分析》的報(bào)告中，依據(jù)其中的四年檢測(cè)記錄，韭菜農(nóng)殘超標(biāo)率一直保持在10%以上，成為名符其實(shí)的“毒菜”。

事實(shí)上，在新聞報(bào)道上接連出現(xiàn)的關(guān)于食物中毒的話(huà)題中，韭菜也是“上榜率”最高的蔬菜。

往年，各地都會(huì)出現(xiàn)一些因?yàn)槭秤镁虏硕卸舅歪t(yī)的案例?！渡綎|商報(bào)》報(bào)道說(shuō)，今年1月8日，一對(duì)濟(jì)南商河夫婦被韭菜水餃“撂倒”。

與韭菜同樣“高?！钡倪€有卷心菜。

與韭菜“灌根”相反，卷心菜的農(nóng)藥殘留大部分來(lái)自于“灌心”施藥。為消滅鉆進(jìn)卷心菜的“鉆心蟲(chóng)”，農(nóng)戶(hù)往往將殺蟲(chóng)劑澆灌到菜心上，稱(chēng)為“灌心”。

如果農(nóng)戶(hù)稍微等不及提前采收，農(nóng)藥就很容易殘留其間，這些躲藏在葉片最深處的菜心，毒性比包裹它的綠葉要更強(qiáng)。

 “毒”菜出沒(méi)的規(guī)律是什么？

如果要吃得放心，豆類(lèi)和瓜果可以?xún)?yōu)先考慮。

2008年，在大陸西北干旱地區(qū)的甘肅省武威市，農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)農(nóng)藝師陳志葉等人，每季度從河西內(nèi)陸干旱灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)蔬菜生產(chǎn)基地中，抽取蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，品種涉及茄瓜類(lèi)、瓜類(lèi)、白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、綠葉類(lèi)。

在這150份樣本中，豆類(lèi)蔬菜竟無(wú)一超標(biāo)樣本。與之形成鮮明反差的是綠葉菜和甘藍(lán)類(lèi)蔬菜。8份綠葉類(lèi)蔬菜超標(biāo)了3份，超標(biāo)達(dá)到37.5%。甘藍(lán)類(lèi)次之，在6份樣本中有1份超標(biāo)。黃瓜、西葫蘆、辣椒等茄瓜類(lèi)中超標(biāo)相對(duì)較少。 

這一遞減結(jié)果，在檢測(cè)小組的觀察中總結(jié)為“綠葉類(lèi)＞甘藍(lán)類(lèi)＞茄瓜類(lèi)＞瓜果類(lèi)”的農(nóng)殘檢測(cè)規(guī)律。此規(guī)律，也在前面提到的長(zhǎng)春調(diào)研數(shù)據(jù)中得到印證。

在東北師范大學(xué)的此份報(bào)告中，除韭菜與卷心菜外，其他多次上榜的蔬菜多屬綠葉類(lèi)，比如菠菜和油菜。因?yàn)橄x(chóng)害更喜歡在葉面寬大的蔬菜上“安家”，而綠葉菜本身，較大的表面積也更容易與農(nóng)藥“親近”。

所以，總結(jié)歷年來(lái)在中國(guó)各地的農(nóng)藥殘留分布調(diào)研，綠葉菜總是農(nóng)殘量最大的種類(lèi)。

這也在一定程度上，證明“毒韭事件”等一系列農(nóng)殘中毒個(gè)案，并非只與蔬菜產(chǎn)地有關(guān)。

超市蔬菜一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的安全？

正如我們文章開(kāi)頭設(shè)問(wèn)的那樣——超市購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的少嗎？

答案是不一定。有多篇論文來(lái)證明，超市售賣(mài)的蔬菜，并不一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的安全。

根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授肖層林指導(dǎo)的《長(zhǎng)沙市蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)與分析》課題，在2007年12月至2008年9月期間，調(diào)研小組在長(zhǎng)沙市所屬縣、區(qū)蔬菜生產(chǎn)基地抽取39512份樣本，對(duì)蔬菜做農(nóng)藥檢測(cè)。

出乎一般人的想象，來(lái)自22家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)殘速測(cè)合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高，甚至其中某家超市的蔬菜有20%都不合格。

課題組由此推測(cè)，由于超市蔬菜多出自定點(diǎn)生產(chǎn)基地，為了讓蔬菜外表好看，其農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)戶(hù)小規(guī)模的自產(chǎn)蔬菜。

綠色和平組織調(diào)查員也在2008年12月至2009年2月，在京、滬、穗三地分別購(gòu)買(mǎi)了15個(gè)品種的蔬菜，當(dāng)時(shí)所有樣品均被送往青島一家獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大型超市的果蔬農(nóng)藥含量總體上比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的還高。

盡管對(duì)于此項(xiàng)調(diào)查外界質(zhì)疑不斷，不過(guò)也再無(wú)人敢對(duì)公眾打保票說(shuō)，超市農(nóng)產(chǎn)品一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的安全。另一方面，由于采用了特殊處理工藝，超市中所販?zhǔn)鄣母黝?lèi)脫水、冷凍蔬菜，也存在著農(nóng)殘隱憂(yōu)。

泰安出入境檢驗(yàn)檢疫局副局長(zhǎng)周升揚(yáng)曾撰文分析，蔬菜經(jīng)過(guò)脫水工藝后，其農(nóng)藥殘留比例會(huì)顯著擴(kuò)大，以脫水菠菜為例，其中的“毒死蜱”成分可以增加至少50%。此外，冷凍、保鮮工藝，都會(huì)使蔬菜的農(nóng)殘度發(fā)生波動(dòng)。

“毒”菜出沒(méi)有沒(méi)有時(shí)間規(guī)律？

最后一個(gè)問(wèn)題，也是一個(gè)應(yīng)景的問(wèn)題——“毒”菜的出現(xiàn)有時(shí)令變化嗎？

有。春末夏初的5月要小心，另一個(gè)敏感的時(shí)間點(diǎn)，就是我們正在經(jīng)歷著的8月。

根據(jù)合肥市植保植檢站提供的數(shù)據(jù)，一條巨大的連續(xù)“W”形曲線(xiàn)反映出當(dāng)?shù)?/FONT>2009年5月至轉(zhuǎn)年的蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果。