先要說明什么是
潲水
潲水又稱餿水。是餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農(nóng)村甚至部分城鎮(zhèn)家庭也有自己儲存潲水的習(xí)慣。通常用來喂豬。
潲水油
由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標(biāo)，根本無法除去
細(xì)菌和有害化學(xué)成分，主要的危害:人食用后會引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據(jù)科學(xué)試驗測定，潲水油的羰基價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。
潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細(xì)菌和毒素，一旦被人食用將對人體產(chǎn)生很大的危害。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，人食用后會引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據(jù)科學(xué)試驗測定，潲水油的羰
潲水油
基價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對機體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會產(chǎn)生
黃曲霉素，能引發(fā)癌癥，動物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。
“潲水”，是指廚房中洗碗涮鍋水與殘羹剩飯的混合物，其中夾雜著大量的動、植物油脂。從潲水中回收的油脂或煎炸廢棄回收油來冒充各種食用油，這就是我們生活中常提到的潲水油。
潲水油可用來加工成工業(yè)油脂或有機燃料，但絕不可用作食用油。、其主要問題是油脂高度氧化酸敗，含大量過氧化脂質(zhì)及苯并芘、烷類、黃曲霉素等致癌物質(zhì)和被污染的重金屬離子、
細(xì)菌毒素或其它雜質(zhì)，因此潲水油對健康危害極大。其實，潲水油對健康更大的危害是一些一時覺察不到、反應(yīng)不出來的傷害。正因為如此，人們對潲水油的警惕性就很容易放松，例如經(jīng)常在外吃東西的人很少有人會對其加工食物所用的油去考究，決定其是否消費的主要因素通常是口味與價格和便利性。正因潲水油對健康的危害具有極大的隱蔽性，我們就更應(yīng)高度警惕和提防它。潲水油最易出現(xiàn)的場所是流動的油炸食品飲食攤點、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個體油貨廠、小餐館、小飯店、私人承包食堂等。
潲水油
潲水油對人的健康危害極大，作為普通消費者一般很難憑感官判別它，使得我們防不勝防，一不小心就給碰上了。如果是在不知曉的情況下偶爾遇上，也用不著擔(dān)心受怕，因為人的健康防護(hù)系統(tǒng)還不至于那么不堪一擊。防止潲水油對健康危害真正有效的辦法是堵住源頭，但這對消費者個人來說是
可望而不可即的措施。在目前的狀態(tài)下，只要我們注意以下幾點，基本上可以防止潲水油的危害。首先，不要隨便購買來路不明而又廉價的散裝油，即便是包裝油，也要購買知名度較大的品牌產(chǎn)品；其次，不購買路邊攤點、流動攤點或信譽極差的固定攤點上的油炸食品如油豆腐、油條、油餅、麻花、蘭花豆等；再次，盡量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路邊小餐館或購買流動快餐攤點上的快餐食品。
編輯本段與正?；ㄉ偷膮^(qū)分
一看色澤。
一般來說，質(zhì)量好的油色淺，質(zhì)量差的油則顏色深（香油除外）。
二看透明度。
質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。
三看有無沉淀物。
一般來講，質(zhì)量好的油無沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現(xiàn)象。
若有分層則很可能是摻假的混雜油，其中芝麻油摻假較多。
五聞其氣味。
質(zhì)量好的油除有植物本身的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，則說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。
六品其味道。
如有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。
七加熱鑒別。
水分大的油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。
八查看其商標(biāo)等。
特別要注意有無QS標(biāo)志，以及保質(zhì)期、廠址和引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號等。
